昨天这条微博很火：
事实真的如此吗？
我们从一张清代的古画开始讲起。
不但无骨，而且无肉
这张图来自康熙年间的一本海洋生物画谱《海错图》，现藏北京故宫。
在翻看《海错图》的时候，一不留神就会错过这条“水沫鱼”，它又小又细，没有颜色，看不到鳍，只是一根长条，要不是长着个鱼头，都看不出来是鱼。
配文说，这是一种福建海里的鱼，身体是透明的，“柔软而明澈”。迎着光看，能“照见其中若有骨节状”。聂璜用白色的细笔画出了鱼体内的缕缕白丝，看着像是鱼骨。但聂璜指出：“其实无骨也。”就是说，这些看似鱼骨的细丝并不是骨头。
它还进一步说这鱼 “不但无骨，而且无肉。就阳曦一照，则竟干如薄纸如无矣”。这鱼得多薄啊，太阳一照，竟然能干成薄薄的纸状，像消失了一样！
无骨无肉，那水沫鱼的身体是什么材料的呢？作者聂璜认为，它的质感和水里的泡沫最像，所以一定是由水沫凝结而成的生物。他写的《水沫鱼赞》，把这种轻薄透明的鱼描述得画面感十足：
柔如败絮，
透若水晶。
就日则枯，
在水无痕。
透明的柳叶
这是什么鱼？看似银鱼，但银鱼身体呈圆柱形，并不是“无肉、如薄纸”，而且银鱼有分明的胸鳍背鳍尾鳍，也和画中不符。 其实答案很清楚，就是鳗鲡目鱼类的柳叶状幼体。鳗鱼饭里的美味——鳗鲡、水族馆里的明星——裸胸鳝和管鼻鯙，都是鳗鲡目的。
鳗鲡，也就是日本蒲烧鳗鱼的本尊
裸胸鳝，也是鳗鲡目的，水族馆常见，多次被放生爱好者放到海边，咬伤游客
各种鳗鲡目成员虽然差别很大，但小时候都要经过一个模样类似的“柳叶状幼体期”，或称“柳叶鳗期”。
这时的它们，和《海错图》里的水沫鱼一模一样：身体呈扁平的柳叶状，无色透明，头部很小，身体上有细细的纹路，中间一根脊椎骨贯穿全身。
此时，它的身体不是由肉构成，而是胶质的“黏多糖”构成，骨头超细，所以聂璜说水沫鱼没骨没肉，也是有点道理。
鳗鲡的柳叶状幼体。内脏简单到几乎没有。来源：wikiwand.com
“养殖”的真相
人类研究最多的，就是鳗鲡的柳叶状幼体——柳叶鳗。鳗鲡是各国重要的食用鱼，但是大家捕捞野生鳗鱼太厉害，现在，日本鳗鲡被国际自然保护联盟（IUCN）列为了濒危物种，欧洲鳗鲡更惨，极危物种。极危的下一个级别就是野外灭绝。
现在市面上的烤鳗鱼，极少是直接捕捞野外的成年鳗，大多是从野外捞来小苗子，再养大。
日本渔民夜里聚在吉野川，捕捞来到河口的鳗苗，再放在养殖场养大出售。
日本是鳗鱼消费大国，除了自己捞以外，中国大陆和台湾的渔民也常年守在河口，捞起鳗苗，养大后卖给日本，或者供中国自己消费。
台湾渔民捕捞鳗苗。这里有日本鳗鲡的苗，还有花鳗鲡的苗。来源：《河口野学堂》
所以，我们虽然名义上吃的是养殖鳗鱼，其实它们依然来自野生，消耗的还是野生资源。而且，IUCN说它是濒危，但IUCN只能给未来的法律提供参考，它本身没有法律效力，所以濒危是濒危，各国还是可以合法捞、合法吃。
欧洲的情况也很严重。欧洲人和东亚人习惯不一样，东亚人喜欢吃成年鳗，一次吃一条两条到头了。欧洲人爱吃的是鳗苗，线头大的小鳗，一顿得吃一堆，东亚人看了得心疼死。欧洲鳗是极危，跟这个饮食习惯多少有点关系。
欧洲人用刚进入河流的“鳗线期”幼鳗做的料理。这一盘能变成多少鳗鱼饭啊
今年，日本鳗的情况尤其严重，抓到的鱼只有去年同期的1％！基本等于什么都没抓到。
所以，昨天微博那位博主说鳗鱼被吃到濒危，是对的。
但是他说“基本没得救了”，就有问题了。
首先，人们已经开始保护欧洲鳗。2009年，欧洲鳗被列入华盛顿公约（CITES）附录二 。跟前面的IUCN不同，这个CITES是有法律效力的，它附录二里的物种，就算在中国没有分布，也等同于国家二级保护动物。
所以，欧洲鳗刚一列入附录二，就对中国产生了很大冲击。因为之前中国大量进口欧洲鳗苗来养，用作日本鳗的替代品，90年代末，欧洲鳗一度占中国鳗鱼产量的一半。进了附录二后，私自进出口就违法了，要想合法，得办证、交钱，又麻烦又贵。冒险走私，还会被抓。
去年查处的走私欧洲鳗
但这对欧洲鳗是个好消息，它们的捕捞被限制，捞起来的还会被大量放流，对于这种繁殖力还不错的鱼来说，恢复元气是可以期待的。
东亚这边，站在养殖户和食客的角度，日本鳗进CITES附录是个灾难性事件。因为学者估计，一旦进了附录二，东亚的日本鳗养殖会缩减成目前的20％。这意味着我们将吃不起鳗鱼，甚至吃不到。
如果现在东亚各国行动起来，让鳗鱼数量减缓下降甚至回升，就有望不进附录二。
2012年9月起，中、日、韩已经开了很多次 “国际性鳗鱼资源养护管理非正式会议”，讨论了一些办法。比如规定2014-2015年的鳗苗放养量不超过2013-2014年放养量之80％ 。
还比如中日韩正在限定每年只有固定一段时间能捞鳗苗，其他时间都不许捞。而且允许捞的时间还将缩短。
台湾大学渔业科学研究所的韩玉山教授还提了个意见：鳗苗可以捞，但要禁止捕捞野生成鳗。一条雌鳗能产几百万颗卵，能成活少部分都是个可观的数字。他推测，如果东亚各国全部禁止捕捞成年鳗，保守估计，一年就能增长50％的鳗鱼数量。
这个数字挺吓人，不知真的假的。但是能确定的是，
日本鳗鲡已经到了危急存亡之秋。，各国目前的措施完全可以更严格，也应该更严格。
诡异的食谱
还有一条路，就是完全人工繁殖，不再从野外捞鳗苗。
可是人工繁殖太难了。成年鳗倒是会在人工水池里产卵，刚孵出来的小鱼叫“柳叶鳗前期”，只要吃点东西，就会变成柳叶鳗。可无论喂什么，它都不吃，20多天后就死了。把幼鳗养到柳叶鳗期，一直是人类的目标。
为了研制饲料，日本科学家就去海里捞柳叶鳗，解剖它的消化道，看看里面有啥。你猜怎么着？什么都没有！于是有人猜测，是不是它根本就不吃东西，靠身体表面吸收海水里的营养？也有人猜，是不是消化太快，肚子里存不住东西？
日本人不死心，继续解剖，终于找到了一点东西——海雪。名字很美，其实就是海里的有机物碎屑黏在一起，形成的黏液团。它们会慢慢向海底沉去，就像下雪。柳叶鳗竟然吃这个！
海雪
知道了食谱，下一步，就是制作“人工海雪”了。在试过鱼、虾、蟹、海蜇、蛋黄都失败之后，日本学者搞出了一种饲料，成分诡异：把鲨鱼卵打成粉，调成膏状。孵化后0～ 8 天投喂鲨鱼卵膏，8～ 18天在鲨鱼卵膏内加入大豆肽和磷虾提取液,18天后再加入复合维生素和复合矿物质。
只见幼鳗碰碰饲料膏，一口咬住，拽下一块就吞。吃了！20天后，它们成功变成了柳叶鳗！
突破这一难关后，就好办了。柳叶鳗顺利成长，进入了“玻璃鳗期”，这时它们依然透明，但身体变细，和成体很像了。
然后，它们身体变黑，进入“鳗线期”，再一路长大，经过“黄鳗期”和“银鳗期”，变成了成年鳗鱼。
2010年，日本终于做到了完全人工养殖鳗鱼，研究室的鱼缸里，透明的柳叶鳗欢快地游动着。然而成功只限于实验室，人工繁殖的鳗鱼大量上市，还遥遥无期。
日本已经能在实验室里完全人工繁殖鳗鱼，并称未来有量产可能。来源：《食彩之国》
日本实验室里人工繁育长大的鳗鱼。来源：《食彩之国》
总结
1.昨天很火的那条微博里说：“鳗鱼被吃到濒危”是对的。
2. “鳗鱼只能人工养殖，不能人工繁殖” 是错的，日本鳗可以完全人工繁殖，只是成本太高，还未商业化。
3. “鳗鱼基本没得救了”也是错的，各国正在做出努力，且鳗鱼繁殖力强，只要力度够大，是有救的。今年日本的鳗鱼荒，可能是特殊原因造成，还需继续观察。若种群持续下降，早晚也要进CITES附录二。
4.IUCN料到日本鳗进了附录后，人们会转而捕捞其他种类的鳗鱼（现在已经这么做了，美洲鳗、星康吉鳗、双色鳗都是常用替代品），所以建议CITES把所有可能的替代者都列入附录。一旦成真，我们将无法价格便宜量又足地吃到鳗鱼（直到人工繁育个体量产化），但对鳗鱼来说，是重生的希望。
《海错图》的作者，在康熙年间画下“水沫鱼”后，只在旁边写了96个字的说明。他不会想到，这条鱼的故事，至今还跌宕起伏，不知何时写完。
柳叶鳗集体向着河口洄游的场景
（部分文字图片来自《博物》2017年5月号，以及中信出版社出版的《海错图笔记·贰》。作者：张辰亮）
