【夜读：万水千山“粽”是情】

央视新闻 作者：央视新闻 2017-05-25 投诉

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粽子，端午餐桌上永远的主角，也是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统美味之一。藏在粽里的真谛，你领悟到了多少？-叶青米白，清清白白；有棱有角，刚正不阿。-或甜或咸，各有所爱，尊重别人的选择。-糯米多如平淡无奇之日，红枣少似大放异彩之时，若无糯米只吃枣，幸福也无从说起…这个端午，话粽子，忆儿时，念亲情；吃粽子，解乡愁，享团圆；包粽子，传情谊，守传统。

△配乐/阿鲲 - 午后的恬与甜 & 初 & 劳作的春夏秋

端午节缘何吃粽子

古代粽子又叫角黍、筒粽。角黍是因粽子的形状有棱有角，内包有糯米而得名；筒粽是因最初的粽子用竹筒贮米烧煮而成。

魏晋时期，周处所撰的《风土记》中记载：“仲夏端午，烹鹜角黍。”南朝吴均的《续齐谐记》中，记载了屈原投江自杀后，楚国人民哀悼他，便在每年端午以竹筒贮米投于水中祭吊的事。

到了唐宋时代，粽子四季出现于市场。长安有专门制作粽子的店，技艺相当高。当时粽子馅已有多种果仁，味道比只有黍米好多了。到了宋代，就有“艾香粽子”，艾叶浸米裹成。陆游的“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝”指的就是“艾香粽子”。

明弘治年间，就用芦叶裹粽子，粽馅更多了，有蜜糖、豆沙、猪肉、松仁、枣子、胡桃等等。到了清乾隆年间，林兰痴《邗江三首吟》中有“火腿粽子”一条，这种粽子流传至今。

如今，粽子与正月的元宵、中秋的月饼一起，被称为中国的三大节令食品。吃粽子的风俗，千百年来不但盛行不废，且已流传到日本、朝鲜和越南等国。/据新华网

万水千山“粽”是情

端午节就是“粽子节”

选自梁实秋/《粽子节》

今日何日？我家老妈子曰：“今天是五月节，大门上应该插一些艾草菖蒲，点缀点缀。”我家老太太曰：“今天是端午节，应该把钟馗捉鬼图，悬在壁上，孩子脸上抹些雄黄酒，辟邪辟邪。”我的小孩子独曰：“今天不知是哪一天，就说应该吃粽子！”我参考众意，觉得今天叫做“粽子节”比较的亲切些。

吃粽子，感念屈原带来的节日

选自迟子建/《故乡的吃食》

清明过后，天气越来越暖了，野花开了，草也长高了，这时端午节来了。家家户户提前把风干的粽叶泡好，将糯米也泡好，包粽子的工作就开始了。粽子一般都包成菱形，若是用五彩线捆粽叶的话，粽子看上去就像花荷包了。粽子里通常要夹馅的，爱吃甜的就夹上红枣和豆沙，爱吃咸的就夹上一块腌肉。粽子蒸熟后，要放到凉水中浸着，这样放个两天三天都不会坏。

吃粽子跟吃点心是一样的，完全可以拿着它们到门外去吃。门楣上插着拴着红葫芦的柳枝和艾蒿，一红一绿，看上去分外明丽，站在那儿吃粽子真的是无限风光。我那时对屈原的诗一无所知，但我想他一定是个了不起的诗人，因为世上的诗人很多，只有他才会给我们带来节日。

一想起粽子，就神往童年时光

选自琦君/《粽子里的乡愁》

端阳是个大节，也是母亲大忙特忙、大显身手的好时光。想起她灵活的双手，裹着四角玲珑的粽子，就好像马上闻到那股子粽香了。

母亲的粽子，种类很多，莲子红枣粽只包少许几个，是专为供佛的素粽。荤的豆沙粽、猪肉粽、火腿粽可以供祖先，供过以后称谓“子孙粽”。吃了将会保佑后代儿孙绵延。包得最多的是红豆粽、白米粽和灰汤粽。一家人享受以外，还要布施乞丐。母亲总是为乞丐大量地准备一些，美其名曰“富贵粽”。

我最最喜欢吃的是灰汤粽。那是用旱稻草烧成灰，铺在白布上，拿开水一冲。滴下的热汤呈深褐色，内含大量的碱。把包好的白米粽浸泡灰汤中一段时间（大约一夜吧），提出来煮熟，就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽。那股子特别的清香，是其他粽子所不及的。我一口气可以吃两个，因为灰汤粽不但不碍胃，反而有帮助消化之功。

过节时若吃得过饱，母亲就用灰汤粽焙成灰，叫我用开水送服，胃就舒服了。完全是自然食物的自然治疗法。母亲常说我是从灰汤粽里长大的。几十年来，一想起灰汤粽的香味，就神往童年与故乡的快乐时光。但在今天到哪里去找旱稻草烧出灰来冲灰汤呢？

祖母的粽子留下永恒的清香

选自苏童/《祖母的季节》

春天的时候，我祖母还坐在后门空地上包粽子呢。有一只洗澡的大木盆装满了清水，浸泡着刚从湖边苇地里劈下的青粽叶，我家屋前屋后都是那股凉凉的清香味。我走过去把手伸进木盆，挨祖母骂了，她不让人把码齐的青粽叶搞乱了。

我们白羊湖一带的人都包“小脚粽”，大概算世界上最好看最好吃的粽子。祖母把雪白的糯米盛在四张粽叶里，窝成一只小脚的形状来，塞紧包好，扎上红红绿绿的花线。有一只粽子挂到我的脖子上了，我低头朝那只粽子左看右看，发现祖母包的粽子一年比一年大，挂着香喷喷、沉甸甸的。

在长长的秋天里，我在祖母留下的旧粽叶下面出出进进，总能闻到白羊湖边芦苇的清香，春天那个祖母的季节就浸润着这股清香。我料定在每年的端午节，祖母还会将温暖的手伸向我，在我的脖颈挂上那只用红线扎紧的“小脚粽”。我挂着这只粽子跨出家门，走过村弄，在白羊湖一带燕子样掠过。

走过春天走过秋天，即使在白羊湖外面的世界里，祖母的粽子也会留下永恒的清香。

粽子包着的，是满满乡愁

选自央视新闻微信、微博网友留言

一年一度的端午节，也是粽子“甜咸大战”正酣之际。北方的粽子，多是简单白米，蘸白糖食用，或者用红枣、豆沙为馅，个头小，以甜为主；南方的粽子以糯米为原料，预先用酱油浸渍，多与肉馅相蒸，个头大，以咸为主。你属于“甜粽党”，“咸粽党”，还是甜咸通吃的“吃货党”？在央视新闻新媒体发起的#咸粽子PK甜粽子#讨论中，占据上风的竟是——“温情派”，不论甜咸，粽叶裹满的情意最可贵。