果渣酒：迷人外表下的烈性狂野

它的正式名字叫Grappa(格拉帕)，人们也叫它果渣白兰地，或者直接叫果渣酒。

葡萄被压榨成葡萄汁后，在发酵池内开始了激烈的演变过程。被榨汁后残存的葡萄皮、浆液、籽，甚至加上叶子、葡萄根茎和葡萄枝，蒸馏成白兰地，就是Grappa了。简单来说，就是将带有酒精成分的葡萄渣加热，产生蒸汽，再把这些蒸汽收集起来，冷凝，即获得含有高酒精度的Grappa。可以说，Grappa是酿造葡萄酒产生的一种副产品，是一种未经雕琢的蒸馏酒，浓烈、辛辣，风格直接而强烈，酒精度通常在40°～52°之间。

世界上很多国家都出产这种果渣白兰地，比如：法国、意大利、德国、西班牙、秘鲁和智利。但Grappa的历史追溯起来，却是产自1500多年前的意大利。它一直以来都是意大利人的钟爱。不过过去的Grappa品质非常差，最初饮用的多为农民用来消除耕作后的疲劳、抵御严寒、用于麻醉或是消毒。虽然Grappa的出身不好，但是后来这种葡萄渣白兰地变得越来越顺滑、复杂和令人愉悦了。本世纪80年代逐渐成为一种流行的餐后酒。那些精心酿造的Grappa却越来越受到鉴赏家们的注意和青睐，已经被看作是跟苏格兰威士忌或法国干邑白兰地相等的独特产品，成为国家级的代表性烈酒。

Grappa从味道上分两大类：芳香Grappa和加味Grappa。芳香Grappa用葡萄果渣直接酿成，分为装瓶后已放半年让味道更成熟的“新Grappa”和在木桶中至少存放一年吸收香气的“陈年Grappa”两种。加味Grappa蒸馏前压榨进了水果或者香料，使得蒸馏后的酒带有特别的味道。

这种香水喷雾式瓶口的Grappa常用来喷在咖啡上饮用

比较红、白葡萄酒而言，其实Grappa更适合独饮，意大利人也会在早餐时饮用或是被加入咖啡一起饮用。烹饪菜肴或烤制蛋糕的过程中加一些Grappa也可以增添风味。如果用来配餐，应该选烤肉类菜，避免辣味，会太刺激。Grappa还有一个由来已久的搭配——冰淇淋，在冰淇淋球上浇上一、两勺Grappa，口味极相配，很适合餐后帮助消化。夏天胃口不好时，你不妨这样试试。Grappa香味已经十分细致，太香浓的冰淇淋会彼此想冲，所以建议选口味清淡的冰淇淋，最好是柠檬味的，或者香瓜味也可以。

（文章来源：YOKA）