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以前对开封的印象，完全是停留在电视剧里的记忆，说到开封就自然而然地想起了“开封有个包青天……”开封不仅仅有个包青天，作为一个已有两千七百多年历史的古城，这里有着数不清讲不完的历史故事。而随着时代变迁，月转星移，那些历史里的风起云涌，如今也都化作了人们茶余饭后的谈资了。

以前开封人们喜欢去夜市，现在人们的生活作息改变，慕名前来的游客越来越多，很多具有地方特色的食肆也热闹起来，如这家“开封大牌档”，味道正宗，好吃又不贵，深受大家喜爱。

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古色古香装修风格，有点穿越到古代的气氛，仿佛自己也一下子变成了文人侠士。

灌汤小笼包

在开封游玩的几天，几乎每一顿都有这个开封灌汤小笼包，而且必须是一出炉就趁热马上吃。灌汤小笼包来源于北宋的梅花包子，外表精美，小巧玲珑，放下如梅花，夹起如灯笼，皮薄馅多，灌汤流油，鲜香爽口。 吃的时候可以轻轻咬开一小口，把汤汁喝掉一点，再一整个一口吃掉，这味道绝对是回味无穷。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。这道菜不仅味道一流，背后的故事也是很有趣。这道菜追溯起来，应该是清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；慈禧高兴地说：“膳后忘返“。随身太监手书一联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以示表彰。后来长垣名师将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。          

再后来，人们也喜欢把这道菜叫“黄袍加身”，大概是人们对开封历史文化的一种美好说法吧。

桶子鸡

这道菜几乎也是开封必点之美食，一直很好奇为什么是作为头盘冷菜，而当地人则是作为开胃的小菜，吃起来真的有点像我们广东的手撕盐焗鸡，色泽金黄，咸香入味，爽脆有嚼劲，真的好好吃。

羊肉炕馍

羊肉炕馍是开封回族特色小吃，因为烹制时使用羊油或羊蹄油，所以带有很重的羊肉烧烤的味道，非常有特色。吃起来有点像薄饼，薄薄一块，咬一口就能听到咔嚓咔嚓的脆响，小朋友们就最喜欢了。

胡辣汤

听说老开封人最爱的早餐就是胡辣汤油条了，如果说北京人的一天从一碗豆汁开始，那么开封人就是从一碗胡辣汤了。说“胡”“辣”有时候还需要长点醋，我不爱吃辣，但是胡辣汤给我的感觉却是温顺的。一点都不辣。另外还有豆沫，煎包，鸡蛋鳖，油饼。这都是开封早餐点必备的。饮食演变至今，基本上任何一顿都能喝上，尤其是入冬后，时不时还小雨，能喝上一碗，整个人变得暖烘烘。

叫花鸡

这道菜倒算不上是传统的开封菜，据说起源于江苏，荷叶包裹鸡，再覆盖上一层泥巴，慢火烤制，鸡肉肉质嫩滑，肉汁完全被锁住，同时又吸收了荷香，真是余香萦绕在唇齿之间。

黄焖鱼

听老师傅介绍，真正的黄焖鱼，选用的都是黄河开封段中的野生小草鱼、小黄鱼，这是制作黄焖鱼的上等材料，只有开封这边儿才有。烹饪方式则是典型的豫菜的做法，汤底加了各种大料，味道浓郁香醇，很特别哦。

特色小吃

开封，八朝古都，又地处中原地区，除了本地的传统美食，也融会了很多全国各地的特色小吃，并加以改良。光是小吃，就有一种花多眼乱之感，有些名字我都没有记住，自己有多几个胃，每一款都能品尝到。

开封菜，平日里开玩笑说是KFC洋快餐，但其实真正的开封菜，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封杞县人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。 豫菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色。

​以后再和朋友们说起开封菜，说不上了解，但也总能聊起这么几道，讲几个小故事，也算是旅途中的收获吧。

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