芬兰圣诞菜谱

圣诞节是芬兰最为传统的节日，是亲朋好友聚会的日子，当然也是孩子们最爱的节日。尽管如今无数新菜登堂入室，进入到了许多家庭的菜单里，但美味的传统佳肴仍年复一年地出现在圣诞餐桌上。

新鲜腌制的鲑鱼

新鲜盐渍的三文鱼不需要放任何酱料。
摄影：Mirva Kakko/Otavamedia/Lehtikuva

准备时间：约25分钟
腌制时间：1－2天
不宜冷冻

• 大片鲑鱼，约2千克
• 2汤匙粗盐
• 1－2汤匙糖
• 1汤匙粗磨白胡椒
• 大量新鲜莳萝

1. 将鲑鱼切片，毋需去皮；
2. 用纸巾擦拭鱼片，但不要冲洗；
3. 在盘底撒适量的盐，将鱼片置于盘中的盐粒上，鱼皮朝下。然后在鱼片上撒上预先准备好的调味料，再叠上另一块鱼片，鱼皮朝上，并撒上剩下的食盐和新鲜莳萝。用铝箔将盘子包紧，上面略置重物，置于阴凉处。
4. 上菜前，刮去鱼片上的调料，将鱼斜切成薄片。

提示：

新鲜腌制的鲑鱼不需配其它酱料，尤其在圣诞晚宴时。但是配上芥末酱倒是非常相衬。

上菜前准备如下工序：将三汤匙暗色芥末，两汤匙糖和四汤匙葡萄酒醋混合在一起。缓缓加入3/4杯（2 分升）油，以橄榄油为佳，同时快速搅拌。最后，混入大量切碎的新鲜莳萝。

Rosolli色拉

罗索里（Rosolli）是一种以腌制甜菜根为主料的色拉。
摄影：Sari Gustafsson/Lehtikuva

• 4个煮熟的土豆
• 4根煮熟的胡萝卜
• 4个煮熟或者腌制甜菜根
• 1根腌黄瓜
• 1个小洋葱、盐、白胡椒

调味酱：

• 1分升奶油
• 1茶勺醋（10%）
• 1茶勺糖
• 煮过甜菜根的水

将蔬菜（洋葱除外）连皮煮至刚刚变软。将蔬菜和洋葱去皮，并和腌黄瓜一起切成相同大小的小丁。混合在一起，并加入少许盐和白胡椒。

轻轻搅拌奶油，加入糖和醋，再加几滴甜菜根水，用以调色。调料酱和主菜分别上盘。（可以用白煮蛋为色拉做装饰，将蛋黄和蛋白分别切碎，在色拉表面摆成条状。）

焙盘

用胡萝卜、芜菁甘蓝和土豆制作的焙盘菜肴不但美味，而且比你想象的还要容易做（煮土豆也是必不可少的）。
摄影：Jussi Hellstén/Visit Finland

焙盘菜肴是圣诞大餐的主菜。从男女主人的角度来讲，这也是一道极其有用的菜肴，因为可以预先准备妥当。如果放置在阴凉之处，可以保存两到三天。

家制焙盘营养美味，制作起来远比想象的简单，而且还特别经济实惠。

芜菁甘蓝焙盘

准备时间：25－30分钟
煮芜菁甘蓝所需时间：30－40分钟
烹制时间：1/2－2小时
烤箱温度：175摄氏度
适于冷冻

• 两颗大芜菁甘蓝，约1.5千克
• 1.5杯（4分升）奶油，或者奶油与牛奶的混合物
• 3/4杯（2分升）干面包屑
• 1/3杯（1分升）黑糖浆
• 1个鸡蛋
• 1.5茶匙姜粉
• 半茶匙白胡椒
• 半茶匙碎肉豆蔻
• 1汤匙盐

表层：干面包屑、黄油

1. 将芜菁甘蓝清洗，去皮，切成大块，在放了少许盐的水中煮至变软；
2. 滤出芜菁甘蓝，并保留煮过甘蓝的水，将芜菁甘蓝放在搅拌机中捣碎；
3. 加入奶油、干面包屑、黑糖浆、打匀的蛋液，以及调味料，再加入足够的煮甘蓝水，令混合物变得更加松软；
4. 将混合物放入涂过油的烤盘中，用叉子在表面压出花纹，并撒上一层薄薄的面包屑；
5. 在表层点缀以黄油，然后放入烤箱烘烤。

注：加入少许油炸洋葱碎的话，会使芜菁甘蓝焙盘更美味。

胡萝卜焙盘

准备时间：40分钟
烹制时间：20分钟，另加1个半小时
烤箱温度：175摄氏度
适于冷冻

• 3/4杯（2分升）大米
• 1.5杯（4分升）水
• 半杯（1.2分升）牛奶
• 3茶匙盐
• 1.5千克胡萝卜
• 3/4杯（2分升）牛奶或是奶油与牛奶的混合物
• 1/4杯（50克） 黄油
• 3个鸡蛋
• 1茶匙碎肉豆蔻
• 1汤匙糖
• 2茶匙盐

表层：干面包屑、黄油

1. 将大米在在水和牛奶的混合物中煮至开始呈粘稠状；
2. 将胡萝卜去皮切碎；
3. 将切碎的胡萝卜、牛奶、融化的黄油、鸡蛋和调料放入米饭布丁中；
4. 将混合物倒入涂过油的烤盘中。撒上干面包屑，点缀以黄油，放入烤箱中烘烤，直至呈棕色。

玻璃技师的鲱鱼

圣诞节期间，你会在餐桌上看到多种不同做法的腌鲱鱼。
摄影：Jarmo Wright/Otavamedia/Lehtikuva

准备时间：30分钟
浸泡时间：12小时
腌制时间：2－3天

• 4条大鲱鱼
• 3个红洋葱
• 2根胡萝卜
• 30只甜胡椒和白胡椒子
• 4片月桂叶

腌制酱料：:

• 1又1/4杯（3分升）醋
• 1又1/4杯（3分升）糖
• 2又1/2杯（6分升）水

1. 将鱼放在水中或是等比例水和牛奶混合液中浸泡一整夜，间或可以更换液体；
2. 调制腌制酱料，将所有原料煮开，冷却至室温；
3. 用剪刀去除内脏和鱼膘。冲洗干净，用纸巾吸干，并切成短条；
4. 将洋葱和胡萝卜去皮，切成圈状；
5. 在一个大小合适的玻璃瓶中，将一层鱼片、一层洋葱，一层胡萝卜交替放置，加上调料，倒入腌制料；
6. 封上瓶口，在阴凉之处至少放置两天。这道菜在阴凉的地方可以保存几周，但四五天后食用口味最佳。

提示：

也可以尝试不同的调料，比如山葵薄片或者芹菜籽、芥末籽。或可将鱼切片去皮。那样的话，就不用浸泡了。

烤火腿

烤火腿是圣诞必备主菜，除非你是素食主义者。
摄影：Pekka Holmström/Otavamedia/Lehtikuva

准备时间：10分钟
烹制时间：1千克需45－55分钟
烤炉温度：125摄氏度至150摄氏度，后调至225摄氏度

• 预先腌制好的火腿 5－8千克

表层:

• 2－4汤匙芥末
• 2－4汤匙红糖
• 2－4汤匙干面包屑

用作装饰的丁香

1. 将火腿置于烤盘的烤架上，带皮部分朝上。将烤箱温度计插入火腿最厚的部位，并确保没有接触到骨头；
2. 将火腿放进烤箱。精确的烤制时间很难确定，可参考温度计的指示。当温度达到摄氏77度时，火腿就烤好了；
3. 将火腿取出，放置片刻。去除肉皮和皮下的油脂；
4. 将调料混合后均匀涂在火腿上，重新放回烤箱，在225摄氏度下烤制十分钟，或者烤至表皮金黄。用丁香在火腿表面进行装饰。

注：若用较低的温度烤制火腿，水分散失会较少，肉会更加鲜嫩多汁。当然，如果采用较低的温度，烤制的时间也应适当延长。

也可尝试：

很多人觉得，如果在火腿上覆上一层面糊，火腿会更为鲜嫩多汁。用两杯（800克）黑麦粉加一升水活面，制作面糊。随后将面糊涂抹或拍打在火腿表面，面糊厚度以1.5厘米为宜。面糊中无需加盐。如果火腿太咸，面糊还能吸收其多余的盐份。

提示：

收集在烤盘中的肉汁可以用来做美味的酱汁。但是要小心，肉汁会很咸。一个屡试不爽的办法就是在肉汁中加入一些苹果酱、姜粉和芥末，和热气腾腾的火腿一起上桌。

米粥

对芬兰人而言，没吃过米粥，圣诞假日就是不完整的。
摄影：Ingela Nyman/Vastavalo/Visit Finland

（供十人食用）
准备时间：10分钟
烹制时间：40分钟
适于冷冻

• 2 杯 （0.5升） 水
• 6 杯 （1.5升）牛奶
• 1又1/4 杯 （3分升） 米
• 1.5 茶匙盐
• 1枚去皮杏仁

1. 将生米加入煮沸的牛奶和水中；
2. 继续以小火煮，直到煮熟。加入盐和一枚去皮杏仁。与肉桂粉、糖以及牛奶一起上桌。

注：谁吃到杏仁谁就会交好运！

杂果汤

水果汤是少有的美味，但制作起来并不复杂。
摄影：Studio Fotoni

准备时间：5分钟
浸泡时间：整晚
烹制时间：约15分钟

• 约1400克杂果干
• 8杯（2升）水
• 3/4杯（1又1/2 分升）糖
• 肉桂条
• （少许盐）
• 三茶匙土豆淀粉

1. 将杂果用冷水洗净，在加了少许糖的水中浸泡整晚；
2. 用浸泡干果的水将干果煮沸，加入肉桂，如果口味重也可加少许盐；
3. 用小火继续煮，直到完全煮透；
4. 用漏勺将干果捞到盘中，去除肉桂棒；
5. 使果汁浓稠：将锅从火上移开，在土豆淀粉中兑入少量冷水，缓慢倒入锅中，不断搅拌。然后迅速煮开，无需再搅拌；
6. 将果汁倒在干果上，并撒上少许糖。

圣诞面包

这种不同寻常的、略甜的面包只在圣诞季才有，里面还有橘皮和葛缕子的味道。
摄影：Jarmo Wright/Otavamedia/Lehtikuva

（烘烤三个面包）
准备时间：10分钟
发酵时间：共一个半小时
烤制时间：约四十分钟
烤箱温度：摄氏200度
适于冷冻

• 4杯（1升）酪乳
• 50克酵母
• 3/4杯（2分升）黑糖浆
• 2茶匙橘皮
• 半茶匙香菜籽
• 1汤匙盐
• 约三杯（8分升）黑麦粉
• 一杯半（4分升）全麦粉
• 约四杯（1升）白面粉

1. 加热酪乳；
2. 将酵母弄成碎屑，加入糖浆和调料；
3. 加入面粉，充分揉捏。覆盖一层布，任其发酵。若厨房通风良好，则可将装着面团的碗放在温水中；
4. 将面团分为三份，分别揉成圆面包状。置于温暖之处继续发酵。用叉子叉好，放入烤箱。

圣诞点心 / Joulutortut

十一月到十二月间，芬兰的每家商店和咖啡馆里都出售这种松软的星形点心。
摄影：Jussi Hellstén/Visit Finland

面皮：

• 200克软黄油或者人造黄油
• 1杯（2.5分升）面粉
• 1/3杯（1分升）冷水
• 1茶匙醋

馅心：

• 甜西梅果泥或者李子酱

1. 将制作面皮的所有原料放入碗中，用手迅速揉成面团，不要过多揉捏；
2. 将面团放在凉爽的地方使其变硬；
3. 在撒了面粉的案板将面团擀开，反复折叠几次，以供起酥，最终擀成半厘米厚的面片；
4. 将面片切成7×7厘米见方的小方形。劈开方形的每个角；
5. 在每块小方形的中央放上一点西梅果泥或李子酱，将两个劈开的角当中的一个向中央折叠，做成风车造型的面点；
6. 刷上蛋液，在250摄氏度中烤至浅棕色。如想制作圆形面点，则可将面团切成圆形，放上馅心，折成两半。如上烤制。

姜饼 / Piparkakut

姜饼与热茶、咖啡或圣诞热红酒都是绝配。
摄影：Jussi Hellstén/Visit Finland

（制作约200个的量）
准备时间：30分钟
烹制时间：每批10分钟
烤箱温度：200摄氏度

• 1又1/4杯（300 克）人造黄油
• 1又1/4杯（300 克） 糖
• 3枚鸡蛋
• 1杯（250克）黑糖浆
• 2茶匙肉桂粉
• 2茶匙姜
• 2茶勺丁香粉
• 1茶匙碎橘皮
• 约7杯（1千克）白面粉
• 3茶匙发酵粉

1. 将糖浆和调料煮开，加入人造黄油，不断搅拌至混合物冷却；
2. 搅打鸡蛋和糖；
3. 加入发酵粉和部分面粉，并加入糖浆黄油混合物；然后加入蛋液和剩下的面粉；
4. 在面团上覆盖一层塑料薄膜，置于阴凉之处过夜；
5. 将面团擀开，切割成形，在烤箱中烤至饼干呈金褐色。

圣诞热红酒

圣诞季，在许多场合人们都会喝热红酒，通常也有不含酒精的版本。
摄影：Sampo Korhonen/Otavamedia/Lehtikuva

• 1瓶红酒
• 2–3汤匙马德拉白葡萄酒（可选）
• 半杯粗糖，或根据口味决定
• 1/3杯葡萄干
• 1–2根肉桂
• 5–6颗丁香
• 橘皮
• 1/4杯去皮杏仁片
• 1/4杯伏特加提味（可选）

在大锅中，将除伏特加之外的所有成份混合在一起。慢慢加热，直到饮料变热。不时搅拌，并用调羹试味。不要让饮料煮沸，保持温热即可。如果喜欢的话，可在上桌前加少许伏特加。你还可以制作不含酒精的版本：用葡萄汁、黑加仑汁、苹果汁、蔓越莓汁或混合果汁——如果使用这些原料的话，可能都不用放糖了。