烧烤貌似是个一年四季都可以算作旺季的餐饮品类。
无论是炎炎夏日还是凛凛寒风，
无论是街边撸串档口还是高档餐厅的日式烧烤，
都不乏追捧者。
烧烤，源于人类最原始的烹调方式，
现在也成为家庭、学校、公司、朋友间一种聚会的活动方式。
人们在大口吃肉大口喝酒的酣畅淋漓间释放了压力，增进了感情！
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对于烧烤店老板来说，这个行当的前景究竟有多大？
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目前主要消费群体8090后，最舍得花钱消费的餐饮品类，不约而同的选择了烧烤。
根据《中国烧烤大数据报告》，2016年烧烤市场，烧烤商户数量逐年攀升，食客关注度呈翻番式增长，烧烤市场日益火爆。2017年这种势头仍然没有减少，截至今年4月，大众点评收录的烧烤商户数量已突破40万：烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。
根据大众点评研究院数据显示，越往北方，烧烤的受欢迎程度越高，东三省是当之无愧的烧烤冠在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率最高，占当地美食商户比例近10%，遥遥领先其他省份，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，可谓是“烧烤之城”。
从2013年开始，烧烤品类迎来前所未有的大爆发，韩式、美式、日式、欧式等不同口味的烧烤开始纷纷抢占国内市场。
在品牌方面，南有“木屋烧烤”、北有“冰城串吧”。
烧烤发展为什么发展如此迅猛？！
生产标准化！消费场景化！客群年轻化！
此行业品类消费基数大，在全球范围内，亚洲、欧洲、南美洲、北美洲基本上所有国家都有自己的烧烤特色。
烧烤行业经营难度相对小，易标准化程度高，入局者很多；
就进餐方式而言，那就是好爽嘛。烤肉配啤酒的夏日夜晚更符合当下市场的现状。
整体发展来说，烧烤是个从土到洋的升级进化史
而在烧烤进化的同时
烧烤工具也必然随之发生着变革
原始烧烤摊
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一个炉子、一把签子、一把扇子，顾客或蹲或站，这种模式非常熟悉，现在也仍然存在，你的记忆深处是不是也有这样左手一把签子右手拔啊拔的影像呢？
这时候的烧烤工具，是几块铁皮焊接成的一个长方凹槽，上面盖一块铁网，加热好的木炭需要不时的添加，弊端相当多。
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木炭作燃料，不环保，产生的烟雾粉尘对人体和空气环境都有相当大的危害。
炭火烧烤，火候难以掌握，出品标准化没有保障。
木炭需要提前燃烧一段时间才能使用，耗时耗力。
无法保证食材的卫生。
木炭燃烧之后的垃圾残渣需要额外清理。
大排档
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后来，烧烤升级为大排档，荤素搭配，品类繁多，消费者可以在露天或者半开放的室内撸串喝酒，还能增加干锅炒菜，一条龙服务。
烧烤工具依然以炭火烧烤炉为主，较之以前精细了一些，外观没那么简陋，有的配有鼓风机助燃，还有强力风扇或抽风机以使油烟有方向的排出。也有燃气烧烤炉的出现。
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大排档的烧烤工具仍然无法避免路边摊的弊端，燃气烧烤炉虽然减少了炭火带来的污染，但仍没有解决油烟的问题，燃气也增加了一定的危险性。
室内餐厅
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再后来，木屋烧烤、很久以前、冰城串吧、薛蟠烤串等开创了迎合年轻消费群的纯室内烧烤业态，消费场景登堂入室。
烧烤工具也有了巨大的变革，电烧烤炉成为这些室内烧烤店的首选。
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木屋烧烤所使用的创绿欧匠烧烤炉，更是电烧烤炉设备中的佼佼者。
1节省人工成本。
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一键开启，不同温度档位选择。轻松操作，不需要再次培训，普通的烧烤师傅就可以轻松掌握使用方法，比传统的烧烤炉更简单便捷。
2节省时间成本，提升翻台率
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一分钟速热，最高温度可接近400°C，快速达到烤制温度要求，缩短准备时间及烤制时间。高低错位加热管设计，提供更好的高温保障，稳定持久，保证出品标准。
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1000mm*300mm超大面积烧烤区域，可以同时烤制200个串串，保证出品速度，提高翻台率，增加营业收入。
网格烧烤面设计，不管是烤肉串、烤蔬菜、烤鱼、烤鸡翅还是烤海鲜，不管你选择什么细分品类的烧烤，选它就够了。
3减少油烟排放，致力环保健康。
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取代炭火烧烤时代，数控电能操作，除了缩短点火准备时间，保证出品标准，更大大净化了烧烤师傅的工作环境，减少油烟排放，护卫操作者健康。同时，也为烧烤店进军大商场创造了条件，毕竟，炭火造成的大量油烟排放，可是进不了商场的哟。
4设计细节处处为你着想
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相较于碳烤和气烤炉，电烤炉受热均匀，更容易掌控烤制过程，保证出品质量。操作时只需要通过水阀调节好水量，再打开电源，根据食材的不同调整火量大小。
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烤网与台面设计出高低差，烤制时双手有充分的操作空间，避免烫伤。
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用电烤炉的一大特点就是故障率极低，不需要像气烤炉一样经常更换燃烧片，经常清洗就可以替代特地维护，并且电烤炉清洗起来也很方便，真是省心省力的好设备。
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根据具体店铺的装修摆设和不同的需求，量身打造设备配件，节省空间，方便厨师运作。
消费场景和工具的升级表明，烧烤品类已经开始进入崭新的发展阶段。
未来，烧烤仍会在餐饮业以绝对优势占据重头，开一家烧烤店也是创业不错的选择。那么，怎样在众多想要在烧烤业分一杯羹的竞争者中脱颖而出，打造自己的优势，树立自己的品牌呢？
1保证食材高质量，缩减后端成本量。
烧烤烹饪方法简单，所以对食材的要求更高，肉的品质很重要，严格到对牛的产地、基因、品种等都有要求。
食材成本这么高，如何提高自身的竞争力？
影响品类发展和成本的因素，主要是后端的成本缩减。
后端就是运营的操作成本和资金成本。现在的餐厅运营不单单是一个厨师，而是涉及到包括人、机、物、设备等在内的众多因素。
成本重构，就是压缩人工、房租，提高店面运营的坪效、人效。这样人工、房租会压缩一半，将利润转嫁在食材成本上。消费者花一百元，体验到了50元的优质原材料。你的餐厅更具备市场竞争力。
一台能为你节省成本的好设备更是必不可少。
2肉品细分，精确品类选择。
肉品是一个可以占领的细分高地。
2017年2月，阿拉提羊肉串大王拿到千万元融资。它们都聚焦到了羊肉上。
羊肉串依然是烧烤市场的主要材料。
鸡肉领域也不容忽视，有分析人士认为，在1985年-2015年，鸡肉的市场占比从7%增长到20%，才催生了像肯德基、麦当劳这样的超级品牌。
2014年，相关数据显示，我们国家每人每年的牛肉消费是6公斤，而全球平均数字是8公斤，在牛肉品类大肆增长的背景下，也就不难理解，潮汕牛肉火锅为什么能短时间内就达到400多亿的市场容量。
所以，一定要选择一个有潜力的肉品品类，才是做大烧烤行业的前提。
3独立特性，抓住自己的市场优势
烧烤品牌，一定不能千篇一律的产品线和风格，而是要推陈出新，打出自己的创新。
例如木屋烧烤以日式木屋，清新自然的形式出现，烧烤+啤酒为主打，重在塑造快时尚休闲空间，抓取年轻群体；
狼牙山烧烤是老资格烧烤，风格偏酒吧类，主攻聚餐畅聊型群体；而很久以前是自主烧烤模式，形式又不一样。
明确自己的服务目标，针对目标人群确定价位走向，主抓一个消费群体，深挖消费需求，把属于自己的市场优势做到最大化。
4跟紧餐饮变革，打造烧烤新零售时代
在烧烤市场，却有着70%的高倒闭率，活的滋润的不足3%。
随着移动互联快速发展，大量的烧烤店开始主打外卖、外带的档口模式，开始了烧烤业中的新零售时代。
这种模式具有成本结构简单可控、供应链优势突出、专注一个品类聚焦打透、品牌化机会大且容易形成规模势能，还能破解商场营业时长等诸多优势。
