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听胜豪客牛排设计师的安格斯牛排到底好在哪儿呢？

首先，牛排选用的是不使用任何荷尔蒙生长激素或动物性副产品喂养的安格斯牛，所以在自然无压力的养殖环境下，安格斯牛的运动量充沛，肌理紧致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感。

再者，由于刚宰杀的牛整个肌肉都处于紧张状态，所以牛肉并非越新鲜越好吃，听江楼的安格斯牛排在烹饪前，会将牛肉悬挂在特定的温度和湿度中冷藏一段时间，一般为摄氏零度，湿度50%，在这个过程中，利用牛肉本身的蛋白质转化成天然酵素和其外在的微生物作用来软化组织，令本来紧绷的肉质放松以改进牛肉的嫩度，多汁性和风味等纤维被自然酵素酶溶解后，口感和限度才能达到最佳值。

最后，烹饪牛肉的方法有很多种，而牛排却是非煎即烤。上乘的牛排当然需要绝佳的厨艺体现完美，经过风干熟成的安格斯牛排，不管是哪个部位，碳烤或者油煎，一定要保证温度够高，只有高温快速煎熟外皮，内部肉质才能完全封存在牛肉里面。

听胜豪客牛排设计大师建议，安格斯牛排最好控制在五分熟，等表面煎得焦香酥脆，汁水紧锁其中，放一边休息，让多的血水排出后再到烤箱回温至最佳状态。而牛排是不能等人的佳肴，出烤箱到端上桌仍嗞嗞地响，无需任何佐酱，撒点喜马拉雅海盐，一刀切开香气四溢，一口咬下汁液横流，鲜嫩浓郁绽放舌尖，只觉一股牛气冲天，果真不同凡响，再搭配口感醇正的红酒简直叫人欲罢不能，不知天上人间也