Evaluate | 烘焙日期究竟有多重要？
什么是烘焙日期？或许所有咖啡爱好者都曾有过相同的疑问。有关烘焙日期的争论旷日持久，小规模烘焙商大多使用烘焙日期，因为他们的咖啡会在烘焙之后直接用无透气孔的纸袋包装；大型烘焙商则大多会综合考量烘焙日期以及加工和仓储日期，他们使用的均为带单项透气孔的工业化复合材料包装袋。
这两种方式都非常好，两种方式都能烘焙出美妙的咖啡，两种方式都有着不同的界定“新鲜咖啡”的方法。为了更好地了解烘焙日期的重要性，首先我们需要了解咖啡在烘焙之后都会发生怎样的变化。
在烘焙过程中，咖啡豆会产生大量二氧化碳。在进行冲泡之前，咖啡必须充分释放二氧化碳，否则咖啡将口味平淡，无法品尝出咖啡的原有品质。二氧化碳的释放过程被称为“放气”。放气的过程可持续2周之久，在此期间，咖啡豆会持续释放二氧化碳，同时氧气会进入其中。包括温度、湿度、储藏方式、烘焙在内的多种因素都会影响咖啡的放气速度。在充分放气之后，咖啡又会进入另一个化学反应阶段——氧化。如果咖啡吸收了太多氧气，咖啡就会变质。
正是因此，烘焙商们面临的首要难题便是找出即令咖啡充分放气、又能防止咖啡氧化变质的最佳时间点。为此，有些烘焙商会在包装上印上“烘焙日期”，并鼓励消费者在XX天内喝完；其他烘焙商则会使用带有单项透气孔的包装袋（二氧化碳可以通过透气孔排除，氧气却无法进入），或将咖啡放至理想放气状态之后再进行包装。
使用纸质包装袋的咖啡，咖啡在包装内仍会持续放气，这种咖啡的最佳饮用时间是烘焙后的1-2周。使用带有单向透气孔的咖啡则大多在咖啡放气至理想状态之后再进行包装，一旦装入这种包装袋或密封包装袋，咖啡可以保存3-6个月之久。但如果包装被打开，咖啡开始接触氧气并发生氧化反应，咖啡则必须在1-2周之内喝完，除非再次进行密封包装。如果包装合理，打开后的咖啡仍可保存6-7周时间。
例如在我们的店里，我们的咖啡会在烘焙之后直接装入带有单向透气孔的包装袋，咖啡在被打开之前都不会和空气发生接触。此外，我们每周都会烘焙多次，每一款咖啡都是在研磨前15-20分钟才打开的。我们不会使用刚刚烘焙好的咖啡，因为我们认为这种咖啡仍未达到最佳状态。
如果包装上没有写，那么请一定要向烘焙商询问咖啡的烘焙以及他们的建议，所有烘焙师都会非常乐意为你解答这些疑问！
作者：The Queen Bean
英文原文地址：
thequeenbean.blog/2018/01/13/how-important-is-roast-date/amp/
