【新疆美食】拌皮带面的馕丁辣子鸡

 【提要】本来是拌在大盘鸡里的皮带面，摇身一变“嫁给”辣子鸡，千年之馕也“粉身碎骨”被炒进了辣子鸡里，这不是臆造的神话，市场偏偏就有。

  新疆的辣子鸡，是与新疆的馕坑烤鸡、大盘鸡、椒麻鸡等，同样驰名中外的特色菜肴之一。上世纪90年代初，来自湖南的陈家桥先生，在现今的柴窝堡辣子鸡一条街首先研发、推出新疆风格的大盘辣子鸡，后来迅速风靡，成为新疆多民族喜欢吃的大盘鸡类的一个流派。这种早期的辣子鸡，以干红辣椒为重要原料，在油锅里浸炸，盘地渍油，加了大蒜后，吃了浑身冒火，大汗淋淋，它的主食是米饭或花卷。而以沙湾大盘鸡为代表的新疆大盘鸡，它以青椒辣子为主料之一，主食是又宽又厚的皮带面。

   在乌市桂林路东四巷车站旁，一家辣子鸡店里推出了一种“拌皮带面的馕丁辣子鸡”，此乃新创也。首先它适合于现代人怕三高的口味特点，盘子里没有渍油，主料里用了馕丁。馕本是新疆各民族喜爱的一种，既可以当主食，也可以当零食的，在馕坑里烤制的面饼。曾经师从中国烹饪大师吐尔逊的，买天福先生介绍说，烹饪时，当辣子鸡在锅里有九成熟时，将新鲜才出坑的馕切成小颗粒后，撒在肉菜上，盖上锅盖焖一会，最后翻炒几下，馕丁辣子鸡就可以出锅了。

       这道的主食不是米饭或花卷，而是皮带面，这又是一种创意。把炒辣子鸡锅里剩余的油渍，在皮带面上淋上一点，然后再倒入馕丁辣子鸡中，搅拌几下，就可以吃了。馕丁辣子鸡，是馕与辣子鸡的结合，再与大盘鸡的主食“皮带面”相匹配。在色香味等方面自成一体，达到了珠联璧合的效果。（文图雷将）

品鉴地址：乌市桂林路东四巷车站旁。

加盟电话：15026018885

该店除馕丁辣子鸡外，还有红烧鹅等其他众多特色菜肴

写于2014年8月31日

2016年1月6日修改错别字