俞敏洪：一次美食之旅的极致享受
到一个地方去旅行，无外乎美景、美人、美食。到印度来，能够看到美景（文化古迹和自然景色并存），美人不常见，但要是碰上一个基本能惊为天人。
大部分中国人到印度来，对于饮食尤其不习惯，每天都是咖哩做的汤汤水水，到最后每个汗毛孔都是咖哩的味道了。感觉印度的空气中，也漂浮着咖哩的味道。
在印度南部旅游了一个星期，已经餍足了清一色的印度饭菜，不是咖哩做的鸡，就是玛莎拉酱做的鱼。刚好我又一路读着陈晓卿的《至味在人间》，书中描写的种种中国美食，重庆小面、卤煮火烧、在马路边大动干戈手抓大棒骨什么的，弄得我不断吞咽口水，恨不能马上回到中国饕餮大嚼。
已经对印度伙食产生恐怖的我，最后一天在科钦，去了一个家庭饭店，叫做Nimmy&Paul，中文翻译成尼米和保罗之家。在这个家庭饭店吃饭的经历，彻底改变了我对印度烹饪和美食的看法。
此前我对印度饭菜并没有抱太大的希望，认为大不了就是把所有的菜放到咖哩酱里去搅和，直到鸡鸭鱼肉看上去千篇一律，都泡在一种颜色中，就是印度菜了。就像本来明眸皓齿的美女，掉到了酱缸里一样。
尼米和保罗，顾名思义，是两个人的名字。他们是一对夫妻，标准南方喀拉拉邦印度人，信天主教。科钦是印度天主教重镇，这里原来是西方殖民的门户，所以不少印度人皈依了天主教，沿路大小教堂不少。尼米是女主人，家庭饭店掌勺的，保罗是男主人，不管饭店事务，专门做股票生意。
尼米是一个中等个儿的中年妇女，大概60岁左右，酷爱做饭。二十年前突发奇想，开了家庭饭店。但她做饭店的方式与众不同，不是做完饭让客人吃，而是让客人从头参与到做饭的过程中，体会做印度料理的乐趣（teaches guests the nuances of traditional Kerala recipes）。有了参与，就有了欢乐。结果大受欢迎，名声传出，生意好的忙不过来，如果不提早预订，根本就派不上号。
我们一行是中午十一点到达的。一个非常漂亮的家庭小院，房子外面是木地板的连廊，上面屋檐自然延伸，形成优雅的遮阳棚，院墙周围都栽种了芭蕉树等。环境清幽明快，室内室外地板上一尘不染，墙上和厨房各种物件有条不紊的摆放，让人一下子就能够猜到，女主人是个整洁有序、治家有方的能手。
和女主人熟悉后聊天，她说在她儿子成长的过程中，从小就严格要求孩子，如果不叠好被子，不打扫干净房间，就不允许走出房间。由此养成了孩子有条不紊、干干净净的习惯，做事情非常自律（disciplined），一路成长不需要父母担心。她儿子现在在新加坡一家银行工作，很有出息。
寒暄一番后，尼米开始做饭，我们也参与其中。她先一一介绍了印度菜肴里所用的各种香料名称，有十几个品种。除了咖哩、花椒等有限的几样，其他我完全记不下来。
然后尼米展示了今天要做的菜，有鸡肉、老虎虾、鱼块、圆白菜、印度青豆等五道菜。做菜的过程和中国人一样，先在锅里倒入油，再倒入调料，调料最多的是洋葱和大蒜，尤其是洋葱几乎每个菜都必不可少。各种香料根据做菜的不同，或倒入粉末状，或倒入颗粒状。凡是鱼肉类的，一定会放入一把新鲜翠绿、芳香扑鼻的咖哩叶。
炒菜用的油，也根据不同的食料，使用不同的油，比如鸡肉用的是黄油，虾和鱼用的是椰子油。调料和香料倒入油中，慢慢煎熬，到金黄色为止，满屋子慢慢飘满了做饭的奇香。鸡块炒完后放入土豆慢慢炖煮，虾和鱼都用完整的香料烹煮，让香味慢慢释放到鱼虾之中。印度人做菜很少放水，尼米说，放水会把菜的香味稀释掉。
五个菜一个个做出来了，每一道菜都显得无比精致，和我们在饭店吃的，色香味不可同日而语。院子里的回廊上，已经铺设了很雅致的饭桌，有一个印度小伙子负责餐桌服务。
菜是一道道上来的，先是一道汤，没有看到如何做出来的，好像是咖哩和南瓜的混合，随后就是我们参与制作（实际是观摩）的五道菜，一道吃完再上一道，香煎老虎虾、椰子油西红柿鱼块、两道蔬菜、最后是玛莎拉鸡块土豆。每一道菜都好吃得让人战栗，是味蕾的极致享受。最后是一道甜食，椰汁浸菠萝，把前面吃的油腻感觉一扫而光。可以说，这是一次餐饮之旅的极致享受。
一边做饭一边和尼米聊天，感受老太太对于做饭的热爱和用心。我问她有没有人做同样的生意和她竞争，她说有很多人模仿，但没有人超越：“他们能够模仿我做饭，但是他们没法模仿我的用心和真正的热爱。”一句话把做生意成功的秘诀道尽。
我问她有没有中国人来吃饭，老太太说有的，但直率地说她不喜欢中国人。我问为什么？他说中国人来了喧闹，不守规矩，指手画脚，用不礼貌的口气说话等等，所以她不喜欢接待中国人。我问为什么接待我们，她说：“不知道你们是中国人，不过觉得你们懂礼貌，也很和善，所以让我感到很高兴。”
我问有没有日本人来，她说有，日本人很好，懂礼貌，很谦虚。我真想告诉她，日本人表面谦虚的背后，实际是傲慢，是对二次大战罪行的死不道歉。但想了想，咽下了这口气，告诉她，中国人表面上横冲直撞，实际上心地善良，他们的大声喧哗，是表示开心和满意的最高礼仪！
出门的时候，我给了老太太一点小费。老太太很高兴，反复说：“抱歉，刚才说了不少中国人的坏话，其实也有很好的中国人。”我突然以小人之心，度君子之腹，心想：老太太那么说中国人，是不是因为很多中国人吃完饭，嘴巴一抹走人，没有给小费，才让老太太心存芥蒂，看中国人不顺眼呢？
（如需转载请标明原作者，俞敏洪个人唯一公众号“老俞闲话”ID：laoyuxianhua）
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