科学的告诉你为什么泡茶要用紫砂壶
有研究人员将紫砂壶与瓷器分别泡红绿两种茶同在春季4月份作比较其结果见下表：
关于PH值得变化，茶叶的PH值由中性向弱酸性转化，是有余茶叶中丹宁溶出的结果，它会损害茶叶的质量。上述实验中可以看出PH值从7下降到5.5，紫砂壶需4-6天的时间，而瓷壶仅用了1-2天，而色与味的变化也有很大差异，实验证明，紫砂壶确实具有保持茶香清醇，不易变质发馊等良好的性能，这是因为紫砂壶时一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细密度高，具有较强的吸附力，它能吸收茶之香味而保持较长的时间，而施釉的陶瓷茶壶显然就欠缺这种功能了。
此外，紫砂壶之所以能保持茶香较久，不容易变质发馊与茶壶本身的造型与精密程度有关，紫砂壶壶嘴较小，嘴流出口与壶身成一定斜角(一般为45°）壶口壶盖配合密切，位移公差＜0.5mm，口盖形式多成压盖结构，而施釉瓷壶壶嘴大多口朝上，口与盖的位移达1.5mm左右，口盖形式多呈嵌盖结构。有余紫砂壶制作的精度高，比施釉瓷壶减少了黄曲霉菌的空气流向壶内的渠道，因此，相对地推迟了茶叶变质发馊的时间。
紫砂壶由于材质的优异，内外不施釉，胚料中含铝量高，玻璃相少，线眼系数比瓷器略高，有一定的气孔率，足以克服冷热认读差所造成的应力，因此寒冬用沸水注茶不会炸裂，用以烹蒸不会涨裂。我们常常看到有人双手捧住紫砂壶，而没有看到谁捧个瓷壶、金属壶在喝茶的。
古人只知道紫砂壶用来泡茶优于其他壶，却不明白为什么的道理，随着科学技术的发展，人们可以从物理、化学能性能上一一认识比较鉴别，用科学的眼光理性地认识紫砂壶的诸多优点。
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