都说“民以食为天”
在舌尖上的大中国
美食何其多
又有哪些会让你印象深刻呢
作为一个合格的吃货
相信小伙伴们对各种美食的容忍度是相当无底线的
尤其是被许多人视为黑暗料理的美食
吃货们更是毫无顾忌
别的不说
在咱们大崇左
就有一种大受欢迎的招牌美食
它就是——酸粥
它的独特风味让许多人一吃难忘
酸粥,又称酸糟粥,当地壮语称为“洒渗”,是一种广泛流传于崇左的特色美食,而在崇左又以扶绥酸粥尤为出名。
2015年,扶绥酸粥被列入自治区级第五批非物质文化遗产代表性项目目录。作为扶绥民间美食文化的代表,扶绥酸粥深受人民群众的喜爱,承载了扶绥人的文化记忆与生活印象。
据说,酸粥的出现与诸葛亮发明馒头一样,纯属意外。
相传,李自成起义大军进京路过山西,当地百姓皆大欢喜,家家户户泡米为大军士卒准备饭菜,谁知由于情况有变,大军临时改变路线,绕道而过,可老百姓泡的米太多,一时吃不完,放的时间长了就发酸,老百姓也舍不得扔掉,就用发了酸的米煮成粥吃,谁知煮出来的粥意外的美味,后来人们便故意将米泡酸做粥食用。
关于酸粥的起源在扶绥则另有说法,大约7000年前,壮族先民就开始种植稻谷,在长期食用稻谷过程中,人们发现了这种独特的发酵食用方式:利用干净密封的陶罐放入冷米饭,加入一瓢酸粥做种,通过奇妙的微生物反应,饭就蜕变成美味的佐餐 。
既然崇左人那么爱吃,为什么会是黑暗料理呢?原因在于,酸粥里,会有纯白色的酸虫扭来扭去,外地人看到有虫子,都认为酸粥是变质的馊饭,几乎碰都不碰。
现在许多人来到扶绥旅游,都会尝尝当地特色美食,但是对于酸粥,大多数人却闻之色变,觉得是变质发馊的粥。其实并不然,就如同榴莲一般,酸粥的独特酸味就是它的特色,看着恐怖,吃起来却十分开胃,吃一口就停不下来。酸粥已经成为扶绥人心中不可取代的美味。
酸粥越白越稠,质量越好,这样的酸粥香酸扑鼻,味道鲜美。酸粥含有对人体健康有益的双歧菌,功能与酸奶、陈醋相似, 可消除疲劳、护肤美容、延年益寿,是优良的保健食品,尤其在炎炎夏日,一碗酸粥就能让你开胃消暑。
一、简单炒食
这是最原始、最简单的吃法,用水加盐翻炒,根据个人口味加入蒜米、鸡皮果、酱油、辣椒等佐料,炒至金黄色即可食用,浓烈的酸能赋予你独特的口感。
二、与其他食材一起炒食
酸粥的酸味特别重,许多人都吃不惯,可若与鱼、猪肚等食材做成酸粥鱼、酸汤鱼和酸粥猪肚,或是与空心菜梗一起炒,就十分美味。
三、作为佐料
实在吃不了酸的朋友,可以作为佐料来给菜肴添味,如酸粥鱼生、酸粥黄豆、酸粥点鸭、酸粥鱼仔等。
小编说得口都渴了,
酸粥的好小伙伴们明白了么?
若是来到崇左,
千万不要再嫌弃它,
好好品尝品尝酸粥,
体验一下这“酸”之不去的美味吧!