妈妈说，好想吃牛肉面。但是红烧的吃腻了，很想换个口味。

　　我说，那好办呀。咱们家里泡菜多的是，做一碗泡椒牛肉面不就成了。

　　除了泡椒，再加点野山椒和泡萝卜，配上嫩滑的牛肉，实在太酸爽过瘾了。

　　妈妈说这碗牛肉面，真是看着流口水，吃了生馋虫，怕是会上瘾。

　　这次用的是东家@新浪美食的过年大礼包，科尔沁牛肉。牛肉又香又嫩，一点膻味没有，超级过瘾。

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【泡椒牛肉所用料】

牛上脑切片300克、大葱半根、香芹3棵、姜1块、大蒜4粒、泡红辣椒4个、野山椒15个、泡萝卜1个、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、黄酒1汤匙、小苏1茶匙、干淀粉1/3汤匙、白胡椒粉1茶匙、花生油适量

【泡椒牛肉面所用料】

面条适量、蒜泥1茶匙、葱花1撮、酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒面1茶匙、盐适量

【这样做】

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1、准备好主材料。

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2、牛肉切片，加黄酒、白胡椒粉、蚝油、1汤匙酱油、1汤匙清水、干淀粉、小苏打，朝一个方向抓匀，直到牛肉把汁水吸光。

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3、倒2汤匙花生油，将牛肉抓匀，封住牛肉的水分，腌30分钟。

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4、大葱切圈；芹菜切段；姜蒜切丝。

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5、泡野山椒、泡红辣椒切段；泡萝卜切丝。

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6、炒锅烧热，倒较多的花生油，放牛肉滑断生，只把牛肉盛出来。

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7、放姜葱蒜、泡辣椒和泡野山椒炒香。

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8、放泡萝卜和芹菜炒几下。

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9、放牛肉，再调1汤匙酱油、3汤匙泡野山椒的水，快速翻匀，尝下咸淡，看是否放盐，快速起锅。

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10、面碗里，放蒜泥、葱花、酱油、辣椒油、花椒面、适量盐，将煮好的面汤取适量冲入碗里。

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11、面条煮好，挑在碗里，上面放上适量炒好的泡椒牛肉。

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【小贴士】

1、用别的部位的牛肉也可以。腌时加点小苏打和淀粉，然后拌好后，用油封住再滑油，牛肉更细嫩。

2、煮面的时候，还可以根据自己喜好加些青菜、醋、鸡精味精之类。