镇海这些非遗美食，你都尝过吗？

作为镇海的资深吃货，

小布自认从未错过任何一条美食消息~

今天，小布看到了这样一条新闻

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啥？老底子最爱的“红膏呛蟹”，

居然还是非物质文化遗产！

更让人兴奋的是，

这家饭店还是咱们镇海的哦~

澥浦大酒店是镇海区非物质文化遗产基地，老板陈乾能是澥浦海鲜腌制品代表性传承人。腌制海鲜——这道宁波人最爱的咸下饭成了非物质文化遗产，小布和你一起去瞧瞧。

蟹是这家店的特色菜。夏季没有红膏鲜蟹上市，“红膏蟹都是冬季采购后冷藏储存的，要吃时拿出来腌制。”老板娘说，“店里一年四季都有红膏呛蟹。”白蟹都是老板陈乾能从舟山采购，老板娘对于老板挑选海鲜的技术是一百个放心，“只要看上一眼，他就知道蟹的品质。”“他海鲜看得多、买得多，不会走眼的。”

▲切好的咸呛蟹

陈乾能拿起一只咸呛蟹，刷刷刷手起刀落，一两分钟后，一盘红膏蟹就摆上了台面。切呛蟹是个技术活，仔细观察陈老板的手法，先切去蟹脚的尖尖后，把整只蟹竖起来，切去蟹壳，然后横切一刀一分为二，把蟹腮去除，半个蟹再切四刀，每只蟹脚都是一块，一只呛蟹大卸为10块，然后把两个大鳌敲扁，粘着红膏的蟹壳切为4块。这刀功干净利落。

宁波人爱吃呛蟹，很多市民都会腌制，本帮菜的餐馆，基本上出售呛蟹，而各大菜市场，呛蟹更是必备货。

▲图片来自网络

澥浦大酒店的咸呛蟹，口味咸鲜而且腌得很“熟”，吃不出生蟹的腥味。少言寡语的陈老板说起呛蟹，顿时打开了话匣子，“每年冬季都要到舟山采购大量的优质红膏蟹。春节前，很多顾客都是五个、十个打包购买。”

澥浦在上世纪五六十年代，被命名为“浙江第一渔镇”。

相传明代起，澥浦人就开始使用盐或矾等腌制海产品，腌制后的海鲜鲜美可口，特别“下饭”，被称为“压饭榔头”。

陈乾能，1969年出生。入伍时，学过厨艺。祖辈捕鱼，从小耳濡目染，懂得腌制海鲜的方法。复员后，看到澥浦化工区的兴起，来往客人增多，于是瞄准商机，1994年在澥浦开了一家海鲜饭店“龙宾酒楼”。

▲图片来自网络

1999年，酒楼重建，改名为澥浦大酒店。陈乾能制作的传统腌制海鲜红膏呛蟹、咸鳓鱼、三矾海蜇、黄鱼鲞、乌贼鲞、糟鱼、醉泥螺、蛏干等七道特色海鲜，远近闻名，陈乾能本人成了澥浦传统海鲜菜肴和海鲜腌制产品的新一代传承人。2012年，陈乾能成了镇海区级非物质遗产项目(海鲜品腌制)的代表性传承人，他的酒店成了非遗传承基地。

wow~小布看得口水直流！

小伙伴们知道吗，除了红膏呛蟹，

镇海的这些美食也是非物质文化遗产哦~

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庄市长面

在宁波传统特色饮食中，庄市长面（又称糖面、束面等）以制作精细和独特的咸甜风味而远近闻名。清末民初，庄市长面在民间被产妇、体弱病人、老年人等特殊群体所喜爱。长面容易消化，口感细腻，且有催乳、调养的功效。一般宁波妇女坐月子，都将长面作为主要饮食。同时它又是镇海民间一道著名的风味点心，做法有长面卧蛋、糖长面等。最红火时，庄市大小商店和宁波大南货店里都有长面售卖。

2009年，庄市街道和已建成的宁波帮博物馆，为展示当地这一民间传统食品，决定在该博物馆内设传承基地，特聘传承人陈明芳为游客们制作庄市长面，并培训当地年轻人传承这一技艺。

农家印糕

自古以来，镇海当地农家做糕有软、硬糕之分。印糕亦称“黄糕”，是硬糕中的一种。其名所来，可能因为其制作过程中，须经过糕模印压成型而得名。印糕为旧时镇海农家最常见的一种休闲点心类食品。家家户户每年至少做一两次，以作为供品祭祀或礼品送人，亦用于日常食用。印糕相比于一些软糕，保质期更长，携带更方便，吃后也更耐饥，而且色、味、香俱佳，所以广受群众喜爱。

镇海当地真正的农家印糕制作方法，年龄在70岁左右的人一般还有记忆或掌握。诸如庄市街道的庄熙英和余永翔兄妹都精通此道，但由于制作场地与制作工具等方面的缺失，已无法重操旧艺。

神仙烧鸡

“神仙烧鸡”是一种民间食补之方，也是一种地方美食。民间相传，清代中晚期当地就有此种烧制和吃食的方法。据此计算，其在镇海流行至少约200年历史。旧时，市场上营养滋补品种类极少，一般人家也买不起。为了滋补身体，当地民间的土办法就是食用“神仙烧鸡”。人们觉得，食用这种鸡，身上有劲，干起活来不累，效果很好。这种滋补方式，其实与传统中医食补理念十分吻合。 

如今的神仙烧鸡，在当地已经逐渐退出滋补品历史行列，而渐渐成为九龙湖镇旅游景区内农家特色招牌食品。不同的是，当地除仍用家养土鸡外，其烧制方法、配料成分等，已与旧时大不相同。

自酿白酒水

白酒水，亦称米酒、糯米酒。在镇海城乡，会饮酒的农民和有一定经济条件的人家，一般都在家里自已酿酒，这种酒，就叫白酒水。酿酒时间几乎都在农历十一月或十二月初，这时新糯米已收获，农事空闲，非常适宜于对酿酒温度的掌握。此外，在四时八节和一些重大的农事节庆、婚丧嫁娶、庙会祭祖、奉迎宾客等活动前，许多人家也会自酿白酒水用于需要。

现在农村尽管仍有自酿白酒水在，但随着农业青年、制酒场地和天然辣蓼草的不断减少，自酿白酒水的各种条件也在逐渐失去，而各种新酒和饮料又在大量涌入市场，此项自酿白酒水的民间传统技艺，也可能传承乏人。

灰汁团和米面

旧时镇海农民在每年立秋前后，早稻收割、新谷登场之际，历来有做灰汁团和米面习俗。这两种农家米制食品，不仅要用早稻米并加上早稻草制作，而且一定要用收割一个月内的新米和新稻草制作，否则味道就会大打折扣，甚至完全体味不到这种带着新米稻香、软硬适中、滑润可口的味道。镇海灰汁团和米面制作，据说明代即已开始，至今已有三百余年历史。当时还曾作为戚继光和其他抗倭军队常备食粮。

现在市场上几乎常年有灰汁团卖，但其多用陈早稻米和碱水等拌和制作，近乎完全失去传统手工制作原有的美味。

臭苋菜股

吃一些“臭”中带香的食物，既是镇海人的一种生活选择，也是镇海人的一项传统习俗。镇海民间认为，腌制和吃食臭苋菜等传统食品，一能延长这些菜蔬的食用时间和食用方法，二可改变口味、开胃添食，三能晾阴祛火排毒。腌制和吃食臭苋菜等传统食品的生活习俗代代传习下来。

即使到了食物相对丰富多彩的今天，当地每至夏秋，多数人家仍会自己动手腌制这类臭味蔬菜以供自食。

小布今天算是长见识啦~

小伙伴们还知道哪些

堪比“非遗”的镇海美食？

不妨在文末给小布留言哦~

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