武汉的粉，正如七月正午的骄阳般热辣——米粉巡礼记之武汉Ⅱ

武汉的粉，一如武汉这座城市本身，热辣，让人吃的便是一份痛快与酣畅。

这热辣不止有靠胡椒辛热的鱼糊汤粉和腰子粉，还有麻辣有劲的牛杂粉与牛肉粉。

武汉的牛杂也是当地人钟情的小吃，听了武汉朋友的介绍，去名字就很可爱的「淘气牛杂」一试究竟。

这家充满年代感的路边小店，炊具桌凳都蒙着岁月的痕迹，还能看见几乎已经淘汰的炭炉，文火温着炖好的牛杂牛腩。

牛杂其实分为两种，卤牛杂和生烫牛杂。

要了卤牛杂的粉，卤牛杂里有牛肠、牛筋、牛肚，卤得好入味，吃不出一丝内脏的腥气。

粉是武汉特色，又宽又韧，嚼头十足，和重麻重辣的牛杂很是般配。

单加的这份卤牛腩，乍一吃还好，待嚼了几口，麻辣的力量仿佛被唤醒了，猛烈冲击而来，没一会儿我被辣得嘴唇红肿舌头麻木，可依旧停不下来。牛肉很软烂，值得称赞的是即便是重口的麻辣，仍旧吃得出有牛肉香气。

最为惊艳的还是这一份生烫牛腰。第一次吃牛腰子，原本还担心会有什么怪味，吃了一口，不禁想为它喝彩。

牛腰切得极薄，只经过数秒的汆烫，刚刚变色，质感脆嫩。靠着麻辣的调料与蒜粒的调和，不仅没有腰骚味，还有牛肉特殊的香气，妙。

淘气牛杂吃得我麻辣得要跳脚，额头直冒汗，但实在是大呼过瘾。后来又去吃了王记牛杂，也不错，只是生烫的部分还是比淘气略逊一筹。

说完牛杂粉，还有区别于长沙牛肉粉的武汉牛肉粉。去的这家店叫做「婆婆粉」，甚至连店面都没有，不过是路边小区的楼道口搭了个棚，就开张了，还是24小时营业。

这里只供应牛肉、牛筋、牛肚三种浇头，可以双拼或三拼，价格要比别处的牛肉粉稍高出一小截，如此简陋的环境加上不算低的价格，看来确实有不一般的底气。

这儿没有正儿八经的桌子，只有凳子权当小桌，大叔们都坐在更矮的小椅子弓着身吃粉。我要了一碗牛肉牛肚双拼粉，也学着弯腰坐下，开吃。

不像大多数武汉粉重口的汤底，婆婆粉家是清澈的牛骨汤，不油不辣，却回味悠长。牛肉和牛肚给的足足阔气，切得大而厚，吸饱了卤汁香味，又足够软烂，对我这个牙口不好的吃货真是太友好了。

虽是清汤的粉，但在武汉，自然还是可以吃到热辣的版本，灶台里头有两大锅油辣椒，任你自己加，老板说都是自家炸的，一个更香些，一个更辣些，我就两种都略微来了一点。

面前的这碗粉，多了油辣椒的点缀，瞬间明艳了起来。再尝一口汤，多了几分辣与焦香，层次更加丰富，真是点睛之笔。

吃完这一碗，又是一头细细密密的汗了。可无论何时，闻到由远及近飘来的牛肉卤香，看着面前煨到软烂的牛肉，牛肉粉如此，每天一碗也不嫌多啊。