你是否曾构想过这样的场景:边和闺蜜喝咖啡聊天,边有服务员向你推荐最新款的衣裙;嚼着零食和男友看家居;走进ktv包厢,朋友们涮着火锅唱着歌;进入一家书店,里面有各式各样你最爱吃的甜品……
这些看似很恣意、随性的生活方式,你可能觉得离你的生活还很遥远,然而它们已经真切的出现在了你生活周遭,正慢慢改变你的观念。边喝咖啡边选衣服的是“优衣库”,边吃零食边逛家居的是“宜家”,边吃火锅边唱K重庆人民已经开始做了,书店里卖甜品,金华书城已在朋友圈里疯传……
根据国家统计局的数据显示,2011年-2015年间,社会消费品零售总额增速逐年下滑,分别为17.1%、14.5%、13.2%、12%、10.6%。同时,商业地产观察注意到,在整个零售市场增速放缓的大背景下,百货和超市业态的下滑尤为严重。
做餐饮的你,是否感到危机四伏?跨界“杂交变种”敢尝试吗
据最新发布的上半年零售业发展情况数据显示,今年以来零售业发展呈现良好势头,企业创新转型持续深入,其中第二季度零售业同比增长4.7%,实体店有回暖趋势。
作为餐饮老板的你,是否已略感到危机四伏?
当超市、商场、购物中心、互联网巨头借着“新零售”的名义,孵化出一项项与餐饮有关的自品牌项目,将资源、大数据无缝连接或与餐饮大品牌强强联手,当人们切实感受到“新零售”所带来的便捷和满足,而你的未来又在哪里?
做餐饮的你,是否感到危机四伏?跨界“杂交变种”敢尝试吗
星巴克最早放下狠话,坚决不上架三明治,可如今已然妥协,卖起了麦芬、冰激凌、意面,最近又打起了酸奶沙冰的主意;肯德基变“绿”,做起了轻餐,卖起了小龙虾和啤酒;街边的都可奶茶,卖起了咖啡;王老吉想要开一家现实版的“凉茶店”……
零售业忙着“餐饮+”
3年前逐渐开始出现一些新业态:通过时尚餐厅+服饰的结合提供新鲜、安全、高性价比的优质食材,打造超级美食梦工场。而今这种“餐饮+”的业态越来越多,甚至有书店加面包房等形式,致力于为消费者提供高性价比的消费选择。创新者通过餐饮孵化器,将酒店、超市和餐饮结合起来,成为可以逛的餐饮店,还有视觉和嗅觉享受的书店,成为一种业态和利润创新的方式。
如今,各大卖场里的餐饮板块“鲜食演义”不断升级,汇集多地美食,地方特色小吃色、香、味俱全,各色美食不断挑战着吃货的味蕾。而市区永盛购物广场打造的新零售业态,以“鲜食+美食+乐食”为主题的特色餐饮,融合“超市+餐饮+服饰+音乐”的四不像业态,打造一个无违和的生活与社交空间,以线上线下融合的全渠道方式,为都市白领提供还原本味的轻生活。
做餐饮的你,是否感到危机四伏?跨界“杂交变种”敢尝试吗
如果你还没有感受到这翻天覆地的变化,那么我来讲讲我们身边的例子:便利店卖起了关东煮、便当,甚至还做起了烘焙、咖啡;宜家卖起了肉丸、冰激凌;凉皮店卖起了甜点;咖啡店卖起了小面;无印良品卖起了书;就连浙江省人民医院也玩起了晓峰书屋,病人可以边打点滴,边看书,身体和心灵同时被治愈……
看似翻天覆地的巨变,其实要归于本质,无非就两点:越来越多的商业模式向人们的生活方式靠拢;人们也越来越重视消费体验。
无论餐饮复合还是新零售,都是以生活方式的角度,去重新思考和重组的。我们开头说的服饰店+咖啡厅、家居店+零食铺、KTV+火锅、书店+甜品、超市+餐厅,你仔细思考下,每一个跨界混搭的模式,细想不都是一种全新的生活方式吗?你可以边喝咖啡边挑衣服、边吃零食边逛家居、边吃火锅边唱歌、边吃甜品边看书、吃完正餐顺便带点家里所需品回去……
所以任何跨界混搭、多业态融合的商业模式都是以“生活方式”为轴心点,嵌入的内容必须围绕这个“轴心点”去运转、去逐步校验逻辑、校验可行性和合理性。而“体验感”、“仪式感”、“参与感”,是决定和考量你跨界能否成功的重要因素。以生活方式为导向,着重顾客的体验感,让内容享有仪式感,让每个人都有参与感。那么这样跨界混搭的餐饮项目,一定很有前景。
做餐饮的你,是否感到危机四伏?跨界“杂交变种”敢尝试吗
我们经常在说“互联网+”、“互联网思维”,所以很多人也就逐步认同互联网+餐饮,是未来餐饮行业的发展趋势。
但我觉得互联网+餐饮,那是互联网公司的事情,是建立在互联网基础上,实行的“+”,然后副业是餐饮,于是跑出了很多前所未有的商业模式,如点评、外卖、点菜排队、私厨、半成品准成品、预定,甚至社群、B2B、社交、物流、媒体等等。
但细心的你可能会发现,虽然都是与餐饮有关的商业模式,但是很少是餐饮企业做成功的,换句话说都是互联网公司做出来的。
所以这就有了很大本质上的区别,这不是咬文嚼字,而是一种深思。我们应当以餐饮为基业,去实现各种“+”,比如餐饮+互联网、餐饮+文化、餐饮+社交,又或者是餐饮+餐饮,这才是我们要转型、要升级、要不断变革的正确思维。
未来这样的餐厅,将会越开越多!
未来的餐厅,一定会在消费者的体验感上大做文章,包括情感体验、生理体验、感官体验等等,体验式餐厅将百花齐放,并且在体验方式上会有很多艺术穿插,例如旅游和餐饮跨界联姻,在稻田里开餐厅、造民宿,在森林里开书屋餐厅,在防空洞里开火锅店等等。
做餐饮的你,是否感到危机四伏?跨界“杂交变种”敢尝试吗
其次,越来越多的餐厅注重顾客吃饭的仪式感,比如餐厅会在餐具上先声夺人,打造原生态高逼格的用餐餐具,让吃饭变得有格调;比如苏州人吃大闸蟹,拿出蟹八件;总之商家会想办法让吃饭吃菜越来越有格调,越来越文雅,越来越有仪式感。
最后,会注重每位顾客的参与感,比如餐厅里拉起小提琴,免费为在座的顾客点歌,围绕着顾客座位跳舞,通过小游戏来拉近互动设置小奖励等等。
未来结合“三感一式”的餐厅会越来越多,而且随着新零售事业的快速崛起,餐饮与卖场的界限已经变得模糊不清,在当下,思考结合自身特征的“餐饮+”,到底应该去“+”什么内容,才是餐饮转型,驶向新蓝海的舵机。