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親子丼 （日式亲子盖浇饭）
(2007-12-04 17:41:20)
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分类： 温柔的夜 |
親子丼在日本是非常常见的主食。翻译成汉语就是亲子盖浇饭。
之所以叫做“亲”“子”是因为原料是鸡肉和鸡蛋——一种来自上辈（鸡），一种来自下辈（蛋）。
盖浇饭更是在我的晚餐桌上经常出现的主食。通常是亲子盖浇饭，牛肉盖浇饭和海鲜盖浇饭。其中亲子盖浇饭的做法是基本，也是最简单的。
谢天谢地大熊也喜欢日本料理。
说起日本料理，从前介绍过金目鯛的做法中也提过，日本料理的精髓其实非常单纯——だし汁（调料汁）。这种调料汁主要是用干海带，干燥的大马哈鱼雪片调制成的。
当然，我们每次做日本料理的时候没有必要去买那么麻烦的材料自己熬，大部分的超市有已经调制干燥好的粉末状的日本调料汁。使用的时候按照定量添加水就可以了，味道并不差。
下面这只是我现在使用的，生产商是“味の素”，日本很出名的调料商。这一小盒里面是一小袋儿，看上去量很少，实际上足够用几个月。
一，鸡肉，洋葱和鸡蛋
我个人比较喜欢用鸡大腿上端的肉，没有骨头，松软程度和弹性都比较不错。不过在日本很多餐馆使用鸡胸脯肉。
两个人大概 300 克就可以了。
将鸡肉切成小块（不要太小，吃一口左右的大小），将两只洋葱切薄。（洋葱对血压和血脂调节特别有好处，我个人偏爱洋葱，下面图片里使用的两只半洋葱。）
二，将两只鸡蛋搅拌均匀待用
三，调汁
这个步骤是中心环节，也是最关键的。
两人份——
上面提到的调味粉末2/3小勺；
加水 400 毫升；
日本酒 4 小勺；
日式甜调味酒 4 小勺；
酱油 6 大勺；
白砂糖 8 小勺；
调均——
四，烹饪
将鸡肉块，洋葱片放进小锅。（最好是盖浇饭专用锅，遗憾的是我没买到，只好用普通的小煮锅。）需要注意的是鸡肉一定要放在洋葱下面。
然后将调味汁倒进锅里，盖上盖子。
先用中火煮开，然后改小火。
当煮到汤汁刚好盖住下面的鸡肉块，但却已经盖不住洋葱的时候预备好的鸡蛋汁均匀地撒在表面。
将煮好的白米饭盛在大一点儿的碗里，半碗。
浇上煮好的“亲子盖”……
由于我没有盖浇饭制作专用煮锅，所以看上去很散，不是很漂亮。
不过味道是一样滴——美妙！
我家大熊不喜欢鸡蛋，我在倒鸡蛋汁之前给他盛出了一部分。
没有鸡蛋的亲子盖浇饭听上去好象挺不成体统的，但是他还是吃得津津有味。
后记：
1，调料汁非常重要，配料一定要按照定量。
2，最后的鸡蛋汁不用等鸡蛋都熟透，我上面的制作鸡蛋就有点儿过火了，半熟的时候最好，视觉效果也更胜一酬。
3，切洋葱的时候最好把洋葱带的纤维丝都切断。
日本料理的好处是配料柔和，脂肪和热量容易控制，味道也出色。
盖浇饭最好的搭配小菜是黄瓜咸菜和冷豆腐，一餐下来蛋白质，蔬菜和纤维洋样具全切脂肪量绝对不超标，实在是值得推荐的美味佳肴……
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