上次和咖啡鱼去潘家园旧货市场淘小人书的时候在一家专门卖木雕的摊位看到了很多的手工雕刻月饼模具很是喜欢，一直惦记在心里，周末抽空去潘家园淘了两个回来。

和旧货店老板攀谈的时候得知他这些模具都是四处收来的。价格在30-80元不等，木头用料越好，雕刻越精美的就越贵。我挑了两个模具，一个大寿桃的，留着以后给爷爷做点心用。一个是有四种图案的。都是很吉利的图案，很传统、很复古、很好看、我很喜欢。

回家后我把买回来的“古董”用洗涤灵洗了无数遍，然后放到太阳下晒了一个中午。下午用它做了很多的月饼，因为本身自己不喜欢吃广式月饼，就做了奶香酥皮的，家里有两种月饼馅料，我用莲蓉包裹草莓馅料再包到面皮中间，就成了“奶香酥皮双料月饼”。这次做的月饼，皮比馅好吃！

因为模具是“老货”，所以模具的纹路不是很明显了，再加上我刷的蛋液稍微厚了点，烤好的月饼纹路不是特别明显。事后去潇潇家聊天和她提起我买的这个古董模具，她说这个模具可能以前是做绿豆糕的...

买模具时候我问老板这个图案是“梳子”还是“蘑菇”？老板说是“灯笼”。

其余三个图案就很明朗了。

【奶香酥皮双料月饼】

原料：低筋面粉300克、吉士粉10克、奶香粉2克（没有无所谓）、太古糖浆90克、蛋黄3个（两个放到面粉里，一个用于刷在月饼的表面上）、黄油85克、白油40克、白莲蓉月饼馅料和草莓馅料共790克。

做法：

制作奶香酥皮：

1.面粉+吉士粉+奶香粉混合过筛。

2.姜过筛后的粉倒在操作台上开窝。

3.倒入蛋黄、糖浆、油脂。

4.将原料搅拌均匀揉搓到表面光滑。

包馅、脱模：

5.为了做月饼我专门买了一大袋白莲蓉馅料，家里还有一点点草莓馅料，我用白莲蓉馅料包裹住草莓馅料，用手将馅料搓圆，这样就成为双料月饼了。

6.取一些已经和好的面团，面团和馅料的比例是1:1.5,把面团用手按扁包裹住馅料。

7.在模具中撒一点面粉，晃一晃，将多余的面粉倒出。

8.将包好馅料的面团放入模具中用手按实、整形。倒扣过来在桌面的上用力磕几下，就可以脱模了。

烤月饼：

9.将整形完毕的月饼坯子放入已经预热的烤箱。

10.160度低温烘烤7-8分钟。

11.稍微上色后停止烘焙打开烤箱门，待月饼稍微晾凉之后刷上蛋黄继续以160度低温烘焙15分钟左右。

12.做好的月饼。

多说两句：

* 太古的这款糖浆可以直接代替转化糖浆，我用了感觉还不错。

* 牛奶香粉是一种食品风味改良剂，用于乳制品饮料、烘焙制品以及其他含乳制品。用量不能超过0.1％，主要成分：牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特性：白色粉末，气味具有奶香味，易溶于水，味甜。应用于食品中具有纯天然的牛奶香味。如果没有的话不加也可以。

* 刷表面的蛋液最好稍微兑一点水然后过筛后用刷子轻轻的刷到面饼上。

中式点心是可以传情达意的：

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