前不久，同事跟我说，新区最近开了一个小吃城，里面的锅魁好吃，让我学学。

熟悉双双的人也都知道，我向来是个居家的主儿，一般不外出吃这些。所以，新区这小地方开这个小吃城，我居然一点不知。

上周，带同事去吃午餐，顺便学艺。

这小吃城不大，聚集了大约十几家店铺，各式小吃应有尽有。

卖锅魁的是两口子，年龄都不大，和大多数商家一样，对自己的锅魁赞不绝口，同事说和他们那地儿的不同，人家不乐意了，说：那他的不是正宗，我这个，可是绝对正宗的。

我偷乐，问他：老板，听着不像四川人啊？

老板愣下：我姐夫是啊，这是我姐夫教我的。

 

左边是买的，右边是我自己做的，比较下，差距不算很大吧？

 

 

（这是做锅魁的工具，上面是一个弧形锅，先将饼在这里煎过，然后将锅移开，下面便是烧的很旺的炉火）图片来自百度

 

                （将过的锅魁放炉内烘烤。）

咱们再来了解下今天这主角——军屯猪肉锅魁。（来自百度）

军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。

军屯锅魁又称“酥油千层饼”，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。北京亚运会期间，国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话。

 

据说，军乐镇两万人口，有四千多在外靠打军屯锅魁为生，另外，还有很多像小吃城老板这样外地人学习手艺来做生意的，由此也可见军屯锅魁的受欢迎程度！
 

 

双双在摊位边偷偷看老板做锅魁，回家后如法炮制。

当然，只能看个大概，学个皮毛，工具也是就地取材。

这样的方法做出来的小锅魁，味道很不错，香酥脆度都上佳，绝对值得一试！

当然，双双也希望得到大家的指点，有知道秘方和做法的，欢迎告知哦！

 

原料：（8个,每个约60克）

猪五花肉170克,大葱21克, 盐1茶匙,麻椒粉2茶匙，鸡精1茶匙

面团：面粉300克，清水190克,酵母粉2克

做法：

 

图1：麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味。

图2：放入料理机中，磨碎。


图3：猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块。（个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的）

图4：放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱。

图5：放入麻椒粉。

图6：放入鸡精。

图7：放入盐。

图8：搅拌均匀备用。

图9：清水化开酵母粉。

图10：加入面粉。

图11：用筷子搅拌成絮状。

图12：揉成团。

图13：静置发酵半小时。（我是前一晚和面，第二天早晨用）

图14：将面团取出。

 

图15：将面团揉至表面光滑。

图16：将其均分成8份。

图17：取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形。

图18：将肉馅抹在面饼上面。

图19：将饼卷起。

图20：全部完成，饧10分钟。

图21：将饼按压，用擀面杖擀成圆饼。

图22：平底锅烧热，倒油，将饼放入煎成金黄色。（油稍多点，半煎炸的状态）

图23：烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可。

 

双双唠叨：
1、麻椒的量根据个人喜好添加，我放了一勺，感觉少了，所以擅自给你们加了一茶匙，如果喜欢味浓，再加也可以。

2、要想饼酥脆，肥肉是不能少的，感觉四六比例或者三七是合适的。

3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配，8成酵面，2成烫面。我图省事，选择酵母粉操作，前一晚和面，第二天早晨烙饼，省事。

4、平底锅煎饼，多放油，半煎炸的方式，快速将饼煎成金黄色，然后高温烘烤。

 

美味面食饼： 42道（点击图片可以查看详细做法）

          

           

           

           

           

           

           

          

 

           

 

          

 

      

      

      

      

     

 

美味鸡蛋饼：22道（点击图片可以查看详细做法）

       

       

       

       

        

       

       

    

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