茶叶有很多与之相关的专业术语，而且在审评检验和日常品鉴中都应用得很频繁，这也给很多刚入门的茶友带来了一些困惑，常常有无力分辨之感，比如买茶或喝茶时经常会听到的“杀青不足”、“炒青过重”“晒青”“烘青”……这各种“青”，你分得清吗？

▲  六大茶类制作程序图 （图片来源：茶人王心新浪微博）

1.杀青

“青”指鲜叶，茶青又叫“茶菁”、

        想当初刚进入茶行业工作时，每每喝茶看到别人总要用手指轻敲桌面，满是茫然，心想这是什么规矩。于是请教旁边茶友，问他们为什么要敲，哪知竟然有人回答说，我也不知道啊，我看别人都敲我就敲了啊！知道真相的我，差点被嘴里的一口茶给呛着了。 

       后来才知道，其实这个手势和动作，有一个专用称呼：叩手礼。也可称之为“叩指礼”，是用来表示对泡茶、倒茶者的谢意。

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叩手礼的来源

    白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶加工的“灵魂”，萎凋质量的好坏，直接决定白茶成茶的品质。

    萎凋，一般是在一定温、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”，这对白茶的品质起着重要的作用。今天我们就一起来看看白茶的三种萎凋方法以及各种方法的特点。

氨基酸与茶叶品质

       一、茶叶中的氨基酸
       鲜叶中的化学成分是形成茶叶品质的物质基础。而茶树鲜叶中的干物质主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类等，它们构成了茶叶的品质和滋味。

茶树鲜叶的主要成分类别及其大体比例示意图

       其中，氨基酸约占干物质的1%-4%，其作为茶叶鲜

一张图看清唐代蒸青饼茶的制作流程

       在唐代及以后相当长的一段时间里，蒸青饼茶都是当时茶叶的主要形态，其制作方式在中国首部综合性茶叶论述专著——陆羽的《茶经》中有详尽记载。《茶经》总结了中唐社会具有代表性的蒸青饼茶的制作方式，即“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”据此并结合其它文献，我们可知唐代蒸青饼茶的制作流程大体上如下图所示：

英国人的八个“Tea time”

       “茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁人心脾的芳香。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”
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何谓“精制茶”

       精制茶，顾名思义是在初制毛茶的基础上再进行精细加工而制成的茶。毛茶经过一系列的精制工艺加工，其综合品质得以提高。市场销售的茶叶，基本都需要经过精制过程。

       一、精制的目的
       茶的精制过程工艺复杂，视不同茶类以及产地、季节和等级等因素的不同而有所区别，需