每天都在忙，不知道忙着什么，每晚似乎都在加班，但回头看时，发现很多事儿都没有来的及做。

有时候强压自己，现在想到的事情，现在就做了吧！

只有如此，欠的债才不会越来越多。

今天就是来还债的，qq同鞋带她儿子去馅饼店吃到的招牌馅饼——香辣鱿鱼馅儿。

回来跟我说，让我学习学习做法。

馅饼，是近几年才流行起来的快餐小店，好像最早的是麦多馅饼，后来东营又有了天香馅饼，多禾馅饼。

双双去过这些馅饼店，但是香辣鱿鱼馅还真是没有尝试，周六一大早，便去了馅饼店，可惜的是，人家没有香辣鱿鱼，不知道是店不对，还是赶巧卖完了。

 

其实，面食做的多了，多少也会有点感知，吃过后，就能八九不离十的想象出做法。

这种馅饼，最出彩的是他的酥脆的外皮。

学会了酥皮的做法，举一反三，就能根据自己的口味复制自己更容易接受的馅心了。

今天我就来分享自己对于香辣鱿鱼馅的一点小心得，如果你有更棒的主意，也欢迎大家告诉我哦！

这种馅饼是烤箱烘烤而成，表面香酥爽口，里层软嫩，馅心口感独特，避免了煎炸的传统方式，保留食品原有的营养元素，老少皆宜，鲜香宜人。

 



原料：（12个，人少可以减半）

面团：中筋面粉500克，清水280克，酵母粉2克

油酥馅：食用油50克，面粉25克

香辣汁：郫县豆瓣酱1.5汤勺，老干妈豆豉1汤勺，姜末5克，白糖1汤勺，白芝麻1汤勺

香辣鱿鱼馅：鱿鱼200克（1条稍大的鱿鱼），洋葱100克(一个稍小个)，白胡椒粉适量，香辣汁

 

（鱿鱼1个稍大点就可以，我用了两个小鱿鱼的身体部分，须子另做他用了。这个分量的面团稍多，可以一次做来分次吃，或者是减半）

 

【准备工作】

 

图1：清水化开酵母粉，加入面粉。

图2：将面粉搅拌成絮状。

图3：和成面团，静置，馅料准备完成操作。

图4：食用油加入面粉，搅拌均匀成油酥馅。

 

图5：鱿鱼掰掉鱿鱼须，剪刀剪开腹部，去除里面的内脏及脊背上面的硬骨。（一层跟塑料似的东东）

图6：撕掉表面的黑色筋膜。

图7：将其洗净。

图8：锅子烧开水，将鱿鱼焯水30秒钟即可捞出。（放姜片、花椒粒去腥。）

图9：洋葱切丁。

图10：洗净的鱿鱼切丁。（鱿鱼须我没有用，留作他用了）

 

 

图11：炒锅烧热，倒油，放入姜末煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

图12-13：放入白糖提鲜味。（2张图放重了，一会改正）

图14：加入1勺老干妈豆豉。（我是感觉老干妈味道更丰富，所以加了勺）

图15：放入白芝麻。

图16：炒匀晾凉备用。

 

【制作做法】

图17：将洋葱和鱿鱼放在碗内，研入白胡椒粉。

图18：放入炒好的香辣酱料。

图19：搅拌均匀即可。

图20：面团均分成两份，揉成光滑的面团，案板撒干粉，防止粘连。

图21：将面团上撒干粉，擀成长方形饼，越薄层次越多效果越好哦！

图22：上面刷油酥馅。

图23：将饼自饼底开始卷起。

图24：揪成合适大小的面剂（6个一烤盘）。

图25：将面剂中间对折，捏成圆形面剂。

图26：依次将其捏好，略按压。

图27：取一个面剂，捏合的面朝上，擀成圆饼。

图28：填上香辣鱿鱼馅。

图29：像包包子一样捏合。

图30：倒扣，轻压。

图31：表面喷水。

图32：撒黑芝麻。

图33：用牙签扎眼，防止起鼓。

图34：烤箱预热220度，将其放入烤20分钟即可。（视上色具体情况而定）

 

双双唠叨：

1、鱿鱼洗净，去掉筋膜，焯水，均是去腥的办法，不可省略。

2、郫县豆瓣咸味重，老干妈复合滋味浓，所以我加了1勺老干妈调味。

3、郫县豆瓣炒过，会出红油，个人认为比单纯用效果好些。

4、面团静置待馅心做完即可操作，不用等待发酵即可使用，要想饼更松软，可以在成型后静置10分钟再烘烤。

5、烤箱温度有差异，具体烘烤时间视自家烤箱情况而定，温度定的略高些，馅料是熟的，所以不用担心不熟，高温快速烘烤效果更佳！

 

##################################################################################################