意大利面大概是西餐中最贴近中国人饮食习惯的一种食物了吧。抛开其可以去中国面条相媲美的五花八门的做法不说，外形也确实太过相向。不过意大利面（以下简称意面）的形状除了条状，又有其他譬如螺丝、弯管、蝴蝶等林林总总的造型，比中国面条有趣味些。

 

虽说长的好像双胞胎，却是各自性情。意面由杜兰小麦“所生”，这种极据“傲骨”的小麦赋予意面柔韧的心与刚毅的外表，在水中的表现力也更游刃有余。通常我们会用“很弹牙”赞美中面的好口感，意面的弹与中面又不同的，意面弹的很有原则，懂得“当断即断”的道理，即使再与唇齿纠缠，也会断的干净利落，而其弹更多是表现在久煮不烂方面。

 

意面的做法花样百出，然中国家庭能真正将其料理到好吃却也不易。先就煮面来说，已比中面多了些讲究，但这些讲究也不繁琐，只要注意几点就能顺利通关。另意面还有一大优点——煮面与调味可以分时段进行。将面煮至七八分熟时，捞出来淋上些橄榄油，放在凉快的地方降温后，丢进冰箱储存，待想吃时再拿出来接着料理。也就是说，那天如果你情绪跌宕，刚煮上面又想转作其他食物时，也不会因为怕浪费原料而委屈自己。当然，记得在其腐变吃掉，否则真是罪大恶极啦。

 

多数国人眼中的意面伴侣，只得白、棕（黑）、红、青四色酱料，其中红酱更是屡试不爽。既然意面与中面为近亲，同样也继承了百变的个性。只是我们担心出错，又怕被人笑话，更不懂如何做才能更好吃，所以被这四种酱料禁锢着，这一点也算是对意面的一种误读。

 

在新派厨师眼中，老式酱料反而是被攻击的最惨的，白酱与棕酱这两种以面糊为基础的酱料首当其冲。新一代欧美顶级大厨认为，面糊酱的口感浑浊且缺乏美感，味道暧昧不明。因而更崇尚个性的大厨都抗拒甚至严格抵制面糊酱料。也是，原本就是面了，再用面糊调面，至少在中国老百姓这里是行不通的。

 

可我们对于舶来品好似又无法随意的运用，潦草地用它来做杂酱面，一定会被耻笑“太不讲究了、土老帽儿”等。我还是那个原则——只要嘴巴喜欢就是好味道。不过假如真用意面代替手擀面来做杂酱面，一定不会好吃，口感偏硬的意面更适合慢慢咀嚼滑入肠胃，如此一来实在破坏了大口吸溜面条的快感。

 

因此，要懂其特性才能善加应用，凡事都是同一道理。意面也可汤、可拌、可炒，与不同的搭档演绎出风格迥异的口味。港人最喜爱的早餐之一：餐蛋通心粉，就是汤意面最经典做法。若拌面，除了凉拌，其他时候多是先将意面煮至七八分熟，再放入煮酱的锅你侬我侬，亲昵几分钟后，一起装盘上桌。

关于这种经典的意大利美食的吃法，我也尚在探索与尝试的路上，祈祷灵感能催生出更多美味。

【食之启示录】

意面既然与淡奶油等高脂肪配料合拍，那么用牛奶来做也一定错不了。另外加一些花生碎，除了增加香味，也丰富了层次感。家里有材料的朋友，我极力推荐这个配方，如果再添加些浓缩番茄酱，会更加爽口，但香味有所减低。

 

难度：一般简单

时间：30分钟

价格：10

分量：一人分

口味：香浓

原料：

意面一人分   蒜头两瓣

洋葱半个     皮蛋一个

花生一把     牛奶150毫升

白葡萄酒10毫升  黑胡椒、盐适量

做法：

首先告诉大家徒手如何掌握一人分意面的量。将意面用虎口握住，所形成的圆形大概是一元硬币的大小，这就是一人分，大约100克左右。

 

如何煮意面才能完美保持其口感：

1、 最好用一口大而深的锅，放足量的清水煮开后，在水中投入一勺盐，煮1-2分钟再下意面。

2、意面自然散开，可以夹子或筷子搅拌。不要盖盖子，大火煮7-8分钟后捞出。

3、捞出的意面沥干水分，用少许橄榄油拌匀，放在通风处冷却。用不完的部分待冷却后可暂时放入冰箱冷藏。


 

4、将蒜头、洋葱、皮蛋都切成粒状。花生油炸后也切成粒。

5、平底锅放少量橄榄油，之后将蒜头、洋葱、皮蛋倒进去翻炒。

6、加入白葡萄酒。 

 

7、然后加牛奶与盐，如果有高汤此时也可加一些。

8、将煮至七八分熟的意面也倒进去。

9、此时加适量黑胡椒。 

 

10、转小火煮至意面彻底熟透，汤汁收浓。出锅后撒上花生碎，再用皮蛋与百里香装饰。 

 

【啰嗦几句】

*煮面的时间遵照包装袋上的指示减掉几分钟，另外可以看一下意面的切面，如果有白色心，则还没有完全煮熟。

*这是一款味道香浓的意面，如果喜辣也可以在煮酱料时放一两个指天椒。

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