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美食年菜鸭肉雀巢的做法潘潘猫 |
分类: 荤素搭配 |
寓意吉祥,好吃又有型的群鹊报喜
离过年还有一个月的时间,得设计几道年菜了。龙年的春节就是我掌勺,今年元旦一家人聚餐时,我又自告奋勇把做年夜饭这件光荣的大事给承包了。爸爸、姑姑说好了帮我打下手。趁着这几天在家,赶紧琢磨琢磨做点啥,怎么着得好吃又有样儿吧。
把细细的土豆丝拌上淀粉,用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢,在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁,再加些红红绿绿的配菜,取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉,是不是就能叫“鸾凤归巢”了,呵呵。
我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜,北京市场上的鸭肉都是冰冻的,不是很容易能买到新鲜的,冰冻鸭肉里残留的血水很多的,炒前先用放了料酒的热水汆烫一下,这样可以去除鸭肉里的土腥味,炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做,直接滑油后爆炒就可以了。
把细细的土豆丝拌上淀粉,用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢,在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁,再加些红红绿绿的配菜,取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉,是不是就能叫“鸾凤归巢”了,呵呵。
我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜,北京市场上的鸭肉都是冰冻的,不是很容易能买到新鲜的,冰冻鸭肉里残留的血水很多的,炒前先用放了料酒的热水汆烫一下,这样可以去除鸭肉里的土腥味,炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做,直接滑油后爆炒就可以了。
画外音:潘潘都嫁人了,怎么还在自己家吃年夜饭呢?
答:我爷爷今年89岁了,公公婆婆说让我陪着爷爷吃年夜饭。
吃完饭,阿呆回去爷爷家接我,拜个年,然后回他家接着包迎新年的饺子。我们是和谐的一大家。
【酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏】
原料:鸭胸肉2条、土豆1个、干香菇5朵、红彩椒1/2个、甜豌豆50克、生菜叶3片、去壳松子仁少许。
调料:食用油大量、甜面酱1大勺、料酒1大勺、蚝油1/2大勺、黑胡椒碎1/2小勺、糖1小勺、淀粉2大勺,葱花姜碎适量。
原料:鸭胸肉2条、土豆1个、干香菇5朵、红彩椒1/2个、甜豌豆50克、生菜叶3片、去壳松子仁少许。
调料:食用油大量、甜面酱1大勺、料酒1大勺、蚝油1/2大勺、黑胡椒碎1/2小勺、糖1小勺、淀粉2大勺,葱花姜碎适量。
做法如下:
1.土豆洗净后去皮,切成细细的丝,要比平时炒土豆丝时细很多。 |
2.放入冷水里浸泡20分钟,中途换2次水。 |
3.将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。 |
4.可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。 |
5.在土豆丝上撒上干淀粉,用手抓匀。 |
6.把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。 |
13.烹入料酒,再加小半勺糖。 |
14.撒入现磨的黑胡椒粒。 |
15.放入配菜翻炒均匀。 |
16.将炒好的菜盛放在雀巢中,最后在上面撒上几粒松仁,这道菜就完成了。 |
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