紫菜包饭是韩餐中常见的一种小吃，也可以当做主食。因其菜、饭、肉搭配合理、不怕凉、易入口，所以非常适合做便当，平时上班带饭、秋游春游、孩子开个运动会什么的，我的首选总是紫菜包饭。

    也有人管它叫寿司，其实也没错，紫菜包饭是寿司的一种，之所以在韩餐中常见，是因为朝鲜半岛饮食受日本饮食习惯影响的缘故。

    与花样繁多、用料讲究、做法细致的日本花样寿司相比，紫菜包饭不仅好学易做，而且不必追求高档的食材，搭配随意，无论是做还是吃，都显得很家常、很平民化，而且很容易让人接受。

 

 

    我做的紫菜包饭，看上去虽不甚精制、不算完美，但味道绝对是一流的。曾有同事这样说：“吃过，但没吃过这么好吃的！”——对我来说很是鼓舞啊！

 

    今天就对我做紫菜包饭的心得，从用料到做法，来一个详细的总结。

   

    且慢慢道来——

 

    金枪鱼沙拉紫菜包饭

 

 

 

    材料：（具体分量和处理方法见详细过程）

        大米，水浸金枪鱼罐头，卡路里减半蛋黄酱

        白醋，白糖，盐

        鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，寿司大根，蟹肉棒，火腿肉，肉松，

        寿司海苔

 

    做法：

 

    寿司醋

    市售的寿司醋往往标明是日本原装进口的，其实还真的不如自己做的寿司醋好吃。

    自己做很简单：白醋:糖:盐=10:5:1

    醋要用酿造白醋。

    还可以根据自己的口味适当调整，比如喜欢吃甜可以稍多加点儿糖，喜欢酸可以稍多加点儿醋。

    1、将白醋、糖和盐一起放进小锅，开小火慢慢煮，期间不断搅拌；

    2、煮到盐和糖全部融化即可。千万不可煮沸，否则醋味就挥发掉了；

    3、放凉就可以用了。

    可以一次多做点儿，冷藏保存，下次可以直接用。

 

    寿司饭

    完全没必要用什么日本进口的所谓寿司米。质量好一点儿的普通大米即可，尤以东北的珍珠米口感效果最好。

    如果米质量不好，蒸出的米饭加入寿司醋后，一搅拌米粒就会碎。

    用电饭锅蒸饭，如果有寿司饭功能最好，没有的话水量比平时蒸饭稍微少一点儿即可。尽量不要用隔夜的剩米饭。

    蒸好的米饭马上翻松，散去多余的水汽，冷却到和手的温度差不多；

    放进大碗，加入寿司醋，一碗饭大概放2到3大勺。根据自己的口味，最好少量多次，拌匀的过程中尝一尝，适当调整；

    刚刚加入寿司醋的米饭会变得非常松散，所以要用米勺不停搅拌：翻、切，再翻、再切……

    直到每一粒米都均匀吸足寿司醋，米饭再次变得非常粘软，寿司饭就准备好了。

 

    馅料：

    今天这款用了：鸡蛋条，寿司大根，黄瓜条、胡萝卜条，火腿条、蟹肉棒，水浸金枪鱼配蛋黄酱，肉松。

    其中，鸡蛋和寿司大根是必不可少的，其余但凭自己喜欢，任意搭配。我的好朋友leizhuzhu老师就曾经用过紫甘蓝叶的梗，口感营养好得不得了。

    不喜欢金枪鱼罐头的话，炒个牛肉末、猪肉末、鸡肉末等等都是可以的。当然，新鲜的金枪鱼、三文鱼或者章鱼刺身、蟹肉刺身等等名贵高档的食材亦无不可。

    至于肉松嘛，可以不用，但会损失不少口感。如果用的话，什么口味的肉松都是成立的。

    喜欢韩式风味，还可以加点儿韩式辣椒酱。

 

 

    其中几样材料的处理——

    炒鸡蛋卷：

    一般家庭做一次1个鸡蛋就够了。

    1、鸡蛋中加入少许盐、白糖和干淀粉，用蛋抽搅匀，尽量不要打进空气，搅匀即可；

    2、小锅中加入少许食用油，能薄薄铺满锅底即可，热锅凉油，倒入鸡蛋液，小火煎制；

    3、待一面凝固后，用锅铲将鸡蛋卷起来；

    4、继续小火煎熟即可。

 

处理配料：

1、备好肉松；

2、蟹肉棒要蒸一下，一般沸水上锅，蒸1、2分钟即可；

3、鸡蛋卷切成条；

4、金枪鱼罐头沥干水分取肉，加入适量蛋黄酱，搅拌均匀待用。
 
    至于黄瓜、胡萝卜、火腿等切成细长条，就不用说了。有些配方会将蔬菜类的配料用盐腌一腌，完全没必要，腌过的蔬菜不仅损失营养，而且会失去脆嫩的口感。

    准备工作做完了，就该卷饭卷了！

    1、取1片寿司海苔铺在寿司帘上，光滑的一面朝下；

    2、均匀平铺上一层寿司饭，并略压紧；（带上一次性手套，下手）

    3、在近身的一头铺上适量金枪鱼沙拉，距离边缘留出1cm到2cm的空隙；

    4、再铺上其它馅料：黄瓜条、胡萝卜条、大根、火腿、鸡蛋条、蟹肉棒等等；

    5、最后撒上一层肉松，喜欢韩式口味还可以抹上一条韩式辣椒酱；

    6、同时提起寿司帘和饭卷，压下去完成第一道卷，并往近身的方向略收紧；

    7、拉起寿司帘，顺势将饭卷卷起；

    8、卷好后顺势用寿司帘将饭卷包起来，轻轻紧一紧；

    9、一个饭卷就卷好了。
 
    唯一有点儿技术含量的一步就是第7步，看侧面——

    黑色箭头方向拉起寿司帘，红色箭头方向顺势将饭卷卷起——

 

    最后，找一把利刃，将饭卷切成适当的大小——



    装盘——

    开搓——

    可以搭配酱油辣根，但即使不用也很好吃了——

    没啥可说的了，唯有一点：如果失败，往往是因为太贪心而放了太多的馅料。新手的话一定要少加馅料，米饭也不可铺得太厚。

 

 

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