公共利益科学中心（CSPI）最新的实验室测试显示，薯片和炸薯条中含有极高含量的“致癌物质”-----丙烯酰胺, 一种构成聚丙烯酰胺的化学原料。

聚丙烯酰胺主要用于饮用水和废水处理，去除水中的颗粒物和其它杂质。此外，它也可以用作胶水，纸张和化妆品的絮凝剂，坝基和隧道的建设。

最新的研究表明，某些食品高温加热烹调过程中可以形成丙烯酰胺。

公共利益科学中心测试初步显示，当下一类食品如薯片，炸薯条，早餐麦片等都检测出高含量的丙烯酰胺。其中快餐食品炸薯条中丙烯酰胺含量最高，达39到82微克。

Reference

Jagerstad M, Skog K. Genotoxicity of heat-processed foods. Mutat Res. 2005 Jul 1;574(1-2):156-72. Epub 2005 Apr 1.