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【技术贴。大图详解 媲美路边摆摊水准的煎饼果子做法】。
(2014-04-03 22:02:02)
标签：
apple爱自己煎饼果子做法薄脆版油条版美食 |
分类： apple-play-面团 |
我背着相机 在厨房
准备材料 洗葱洗香菜
调面糊
我亲爸亲妈。我阿姨我舅妈。在外面等着
“开始做了哈。。我先做一个。。这个我要仔细拍一遍照片的。。你们得等等”
“饿死了。。等你的煎饼吃能把人饿死了啊”
“好了好了。。我拍好了。。现在正式开始！别急。一个一个来啊。”
艾玛
当时哥们我真的有一种在摆煎饼摊的感觉。。。太开心啦！
就差让他们一手交钱一手拿饼了啊。。。
撒葱花香菜的时候动作也特潇洒。。。
当然撒的锅外燃气灶上都有。。。但是就是要这种“路边煎饼摊”的即视感啊！
简直美好！！
今天都发大图了 哈哈
看着爽一点
希望你们能感受到
煎饼狂人当时的那种浓浓的满足感！！
【煎饼果子做法详解】
一、材料准备：
2、作为香菜杀手
当然不能少的
当然那种仇视香菜的娃
就不勉强了。。哈哈
香菜洗净 捞出沥水
3、普通面粉150克
（正常大小5-6个煎饼可以做）
用绿豆面那就更正宗了
4、抹的酱料 跟配料
酱可以根据自己口味自己动手调
我都是用这个烤肉酱
我喜欢放萝卜干
当然如果你喜欢榨菜也可以用榨菜 可以剁的碎碎的
我都不剁碎 直接撒
5、鸡蛋若干个
那天用了不止这点鸡蛋其实
6、油条党可以用油条
当然我这种油条薄脆党就全部上了！哈哈！~
薄脆是自己做的。。。做法博文链接：
【在家自己做更健康 煎饼薄脆做法】。
7、把香菜 香葱剁碎
二、调面糊
1、150克面粉放到一个大碗里
2、倒入清水
平时都是自己看着放 差不多了就好
（水量可以自己做调整
面粉吸水性可能有差别 但是差别肯定不会太大哈）
3、先筷子再勺子
拌匀来就好
小面疙瘩可以用勺子压下
记得面糊糊要静置一会儿
这样面粉跟水可以有时间充分融合
面糊糊也会比之前更均匀细腻
4、面糊糊稠稀状态可以看下哈
三、都准备好了
开始做煎饼果子啦！！
1、平底锅一只
家里只要是平底不沾锅都可以的哈
锅底稍微大一点的
不开火！
锅底滴上少许油
也可以不放油直接做 看自己喜欢
2、用刷子把油刷开
3、啃饭勺子 满满3勺子的面糊糊
这个量可以做出正常大小的哈
要做巨无霸是不够的
喜欢用专用工具的也行哈
（专业工具 力度什么的还是有讲究的
多用用熟练了才好）
先不开火
锅中间放上3勺子面糊
用勺子背部 绕4-5圈左右抹开 如下图的效果
中间有没有面糊糊的地方
不用担心
还有一种做法就是举着锅子晃
面糊糊会慢慢流动 把空白部分补上
先画圈这样子比直接一摊面糊糊晃开
方便操作哈
5、处理好的面糊糊
就比较均匀了
只要不要太厚
不是特别均匀没事儿
抹上鸡蛋液之后可以遮丑的。。哈哈
6、这个时候再开火
大火
很快面糊糊就成型了
7、看到面糊糊变成半透明 一成型
就马上打入一个鸡蛋
新手如果怕自己控制不好速度
打鸡蛋之前把火转到最小 免得蛋液没抹开
就熟了。。
8、用勺子背部 把鸡蛋抹开
要做好看点的话
面皮周围空出一圈不要抹到鸡蛋液最好
抹匀了
小火转大火
9、大火之后蛋液开始成型
马上撒上一层 葱花
不要等蛋液完全熟哈
蛋液半熟时候撒
这样子葱花才会嵌到蛋液里！
10、继续大火煎
直到煎饼边边 开始变脆
如图
太早翻面
如果面皮没有熟到这个程度
翻面的话
饼面容易破哈
11、俩爪子 各抓一个点
迅速翻面！！
很烫手的！
像我们这种老手
已经炼就了死猪不怕那啥了 这点烫根本不算啥的
所以 多练习
总有一天你也会变成。。。。哈哈
如果实在怕烫
可以借助筷子（如图） 或者铲子 翻面
12、翻过面 继续大火还是
让葱花那面煎上一会儿
葱煎到干瘪
13、俩爪子抓住
再迅速翻面过来 有鸡蛋的一面再回到朝上
煎一会儿 让另外一面面皮部分
煎透
【这一步看着有点多余哈
其实偷懒可以在第9步
直接多煎一会儿 再翻面把鸡蛋面朝下
然后直接抹酱
这个随便哈
14、再翻过来 马上 转小火！
不能继续用大火。。太大火葱会糊哈。。
可以看到这一面面皮多煎了会儿
表面有点微焦 这样子香哈
15、转小火之后
就可以抹酱了
16、撒上萝卜干或者榨菜
或者其它自己喜欢的咸菜啊等
17、撒一层香菜
这一步我不太喜欢再撒葱花了
18、放上油条
这个是油条版本的
19、油条上可以再抹点酱
转大火 最后煎2-3秒
关火！
用手或者铲子压实下
这样子更好卷哈
再卷起另外一面
21、铲起 套上保鲜袋
啃吧！！
油条换成薄脆就好
薄脆可以掰碎
涂上酱
卷起就可以了
因为边边没有抹鸡蛋液
颜色跟中间区别开来
跟花边一样
饼边煎的脆脆的
再啃个薄脆版的！！哈哈！~
擦干净锅底
用湿抹布 降温下
这样子好操作
因为太烫的话
摊开面糊糊要是控制不好 动作不够快
面糊马上就熟了成型了
这个方法
做其它煎饼或者铜锣烧啊之类的也可以用哈
哈哈。。最后我给自己做了！！
两个鸡蛋的！！
面饼也大了很多
巨无霸型的！！
香菜
简直不要钱啊。。。厚厚的一层。。。
加了油条还加了薄脆呦！！
巨无霸做好了！！
巨无霸两个鸡蛋 蛋黄部分比较多
所以比较黄。。。
太大。。。家里大保鲜袋没有了。。。保鲜袋太小。。。
只能对半切开装两袋装！
面糊糊调的稠稀合适 摊开的够薄
然后多煎一会儿
我喜欢 有鸡蛋那一面
煎的有点点焦 葱花有点焦
但是不是完全糊哈
口感会更有嚼劲一点
不会水水的烂烂的那种~~
不过还是看自己喜欢的口感来哈
再单调的日子也可以有很多属于自己一个人的小快乐
就比如：每做一次煎饼果子
都会觉得自己 爱这个世界多一次！
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