“最美小镇”清溪

        东莞东南部，港澳之邻有这样一个休闲小城，中国2012年首批获得“最美小镇”的称号，花香十里，醉美清溪，最近东莞人谁的耳朵还没听到清溪这两个字？现正值花季，那里不仅有如诗如画的美景，热情好客的人儿，当然也少不了远近驰名的美食。这里客家文化氛围浓厚，农庄和农家菜对当地居民的饮食习惯相当有影响力。客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。想更进一步地了解客家菜，走，去“佛都笑”。

          美食别动队史上最强阵容

        这次美食别动队可谓史上最强阵容，不但有东莞餐饮协会会长黎平，还有个大东莞本地美食微博“大V”同行，从南城出发，说说笑笑一个半小时达到清溪原万豪酒店，嚯，还真是“豪”呢，别急，目的地还没有到呢，直走一百米左拐，佛都笑山庄，到了！瞧这名儿，这是佛祖嗅到这香味儿都笑的节奏吧！

    “佛都笑”是个典型的农庄，走进大门，是一片茂密的荔枝林，充满了浓浓的农家气息。颗颗大树中间坐落着一个个竹制凉亭，客人的车辆也停在树林中间，每个凉亭之间也是错落有致的小路，很是别致。夏天小风一吹，应该甚是舒服。

    古有诗：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”而“佛都笑”正是由这个典故演变而来。“佛都笑”不仅是个店名，更是这家店的主打菜！它是由花胶、瑶柱、鹅掌、猪肚、乳鸽、鸡肉等八种材料加上秘制高汤烹调而成的，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，却荤而不腻，各种配料互为渗透，味中有味，让人回味无穷。

==========我是分割线========

专家点评：

美食别动队队长东莞饕叔：鹅掌亦、排骨头、鱼肚等，骨胶原蛋白还是丰富的，还得靠汤中的胡椒粒将味道调了起来。

微博@流行东莞 小编：香浓，清香，汤底不错。

微博@东莞小资美食 小编：汤汁丰厚，香味浓郁。

@吃货留几手：四星推荐，干瑶柱与花胶充分调出高汤的鲜甜，鹅掌令高汤更有胶质。

微博@东莞微消费 小编：美味，汤浓

微博@东莞美食专栏 小编：汤底鲜甜

微博@美食之家 小编：用料十足 ，汤味浓郁。

美食名博@木麻黄  很用心的一道汤品，用料也很足，汤色醇厚。

美食名博@味食达人Jacky_Man：汤味香浓，料足，具有浓香猪肚鸡的鲜味。

==========我是分割线=============

      大名也叫中山石岐鸽，这道菜是中山的传统菜式。经介绍，在下锅之前，要先把石岐鸽的肉用炼奶和麦芽糖的混合液浸泡过，再用荔枝柴来烤，因此它的皮特别酥脆。据了解，石岐鸽的营养价值非常高，其营养成份与鸡作比较，石岐鸽含的胺基酸比鸡高三倍，脂肪低三倍，胆固醇低三倍，是名副其实的生态安全食品。

这是中山的传统菜色，这道菜的重点在烧制过程，炼奶麦芽糖泡过后，再用荔枝柴火烧制，口感佳，皮也脆。

专家点评：

东莞饕叔：鸽龄不足，但腌制后还是入味的，吊烧后淋滚油，缺汤汁。

@流行东莞 ：皮脆，非常香，肉嫩点的话更好。

@东莞小资美食：烧皮不错，肉汁欠佳，建议火候斟酌。

@东莞微消费：香。

@东莞美食专栏：爽脆

@美食之家：皮脆柔嫩。

@木麻黄  皮脆，非常香，肉稍老，皮脆肉嫩的话更好。

@吃货留几手：皮脆肉厚（胸肉），味咸且鲜，与中山知名餐馆相比，亦不相上下。

@味食达人Jacky_Man：皮够脆，鸽肉多汁。 

============我是分割线============

    不得不提的一道菜就是中山无骨脆肉皖，这道菜做到了“一鱼三味”，分别有煎焗骨腩、剁椒正头尾、芹香炒鱼片：想用来下酒的可以选择爽口香脆的煎焗骨腩，外省人嗜辣或者口味相对较重的可以选择剁椒正头尾，口味比较清淡的就选芹香炒鱼片，同时满足了各种口味嗜好的顾客需求。为了保证皖鱼肉口感的新鲜，“佛都笑”老板还联系了专门的食材供应商，从中山将新鲜皖鱼运过来，可见其选材之高要求。

专家点评：

东莞饕叔：够脆且滑，有鱼味。

@流行东莞：煎焗骨腩过与老火，剁椒正，头尾一般。芹香炒鱼片很脆，赞一个

@东莞小资美食：鱼肉弹口，有味。

@东莞微消费：好味，有特色。

@东莞美食专栏：刀工好，鱼骨非常爽脆，香。

@美食之家：香脆，剁椒一般，炒鱼片够脆。

@木麻黄：煎焗骨腩酥脆可口，非常不错，芹香炒鱼片能充分将脆皖的甜脆可口感觉出来了，给个建议，将剁椒蒸改为东莞菜最拿手的冬瓜炆更好。

@吃货留几手：骨腩一口下去，脆嫩外皮，鱼相当正。炒鱼片很正，剁椒头尾一般。

@味食达人Jacky_Man：无需多介绍，招牌菜，新鲜是最重要的，没有吃过这么脆的鱼肉。但剁椒鱼头就差了，选材不对。

=============我是分割线============

    还有的就是出港芥兰，它的原产地是云南，绿色健康，吃起来清甜爽脆。“佛都笑”在云南有自己专属的蔬菜基地，这些芥兰是直接运出香港的，而内地则只有“佛都笑”这家农庄才拿到这些新鲜蔬菜。

=============我是分割线============

        小牛出生的时候,脚上有会有胶状的东西要落,叫牛蹄芽，小牛蹄来自内蒙，食材珍贵，红烧出味更是爽口弹牙。

专家点评：

东莞饕叔：够伙候、颜色尚可、味汁均匀，

@流行东莞：爽口，多汁，如果汁水能更入味就更好。

@东莞小资美食：牛蹄质地欠佳，芡汁够味，非常好。

@东莞微消费：不够烂，火候不够。

@东莞美食专栏：食材一般，但味道尚可。

@美食之家：用料十足 ，汤味浓郁。

@木麻黄： 也许是过了最佳进食时间，牛蹄芽稍韧，觉得火候未够。

@味食达人Jacky_Man：汁底不错，但肉质不够软，煮的时候不够长。

=============我是分割线============

============我是分割线============

来一张达人们的合照吧。

更多清溪美食，请大家持续关注美食别动队的动态。

微博@东莞时报美食别动队

@山水清溪

地址：清溪镇聚富路（国钊电脑城侧边，原花果山）

电话：0769—82018855

本报美食别动队，由市餐饮协会会长黎平带队，广邀资深食客，品鉴东莞美食，专家点评，整版报道，微博微信，附加视频立体呈现。欢迎有特色，需要宣传的餐饮店家和我们联系。

13049720942王女士