牛肉的最高级部位[里肌]的名称,是来自于英文的roast(烧、烤的意思)。换句话说,牛肩到牛腰部之间背部的肉,因为是最适合烧烤,所以才会被称为roast=里肌的。
英文里这个部位称为loin(腰肉)。除了肋眼之外,还有下里肌肉Sirloin和腓力Tenderloin,还有些传闻轶事。
先是Sirloin,在肉的名称上冠以爵士的称号[Sir],这可就很少见了;这件事发生在17世纪前半的英国,詹姆士一世治下时。据说在国王主办的餐会上,供客食用的牛排大受宾客的好评。心情愉悦的国王便对此牛肉(当然应该是腰肉啰)宣告,[赐汝以爵士的封号],并博得了满座的喝采。这便是很久以前,有些小小时髦的故事。
接下来是Tenderloin,这个部位是腓力,或称为filet(法文)。总之,这是个完全没有运动到得肉,因此才会出现tender(柔软)一词,是牛肉里最柔软的部位之一。
在18至19世纪的欧洲以铁腕外交闻名,对浪漫派有很大影响的作家,同时是法国贵族夏多布里昂,由于此位先生喜欢腓力,尤其喜欢柔嫩的腓力心,因此这个部位也因这个典故,而称为夏多布里昂。
*夏多布里昂是法国最早的浪漫主义作家
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