客官问得最多的六个问题

N0.1：你们的蜜怎么这么贵？

在养蜂生产一线，波美度37度的蜜和40度的蜜收购价相差无几。但是，37度的蜜产量却可以是40度的数倍。为了追求产量，蜂农会在蜂蜜远未成熟的时候就摇蜜。此时多数蜂蜜浓度都只有37度左右，很难达到38度。

而本店所有蜂蜜均为现场二次摇蜜，第一次摇出未封盖的不成熟蜜，放置一边将来喂蜜蜂；第二次摇全封盖蜜，上架销售，波美度39-41度。为了确保牧蜂人的积极性，我们支付给合作社社员的保底价是市场收购价的3倍左右，品质好的价格更高。因此定价比一般同类产品略高，属中端偏上。

NO.2：你们的蜜怎么这么稀？

大家的参照物可能是超市蜜、专柜蜜。如果是真蜜的话，大多数是用波美度36－38度的不成熟蜜，经过加热浓缩加工而成，浓缩之后，浓度达到波美度42、43度。看起来非常浓稠，哪怕是在夏天都可以拉丝。

　而我们的蜂蜜浓度最低为39度，一般在波美度40度左右，这样的浓度虽然在生产实践中、在未经任何加工处理的真实土蜂原蜜中，属于顶级浓度，但和浓缩蜜相比仍然显得非常稀薄。尤其是在气温较高的时候更是显得稀薄，无法拉丝。要到天冷、或冷藏之后，才会显得比较浓稠，但仍无法与浓缩蜜相比。

NO.3：原蜜和专柜蜜有什么区别？

超市蜜（专柜蜜、浓缩蜜、包括外国进口的蜜）通常要经过如下加工步骤：1、过滤掉花粉残留等物质。2、解晶液化。3、杀酵母与破除结晶核。4，用活性炭脱色脱味（针对深色异味蜂蜜）。5、加热浓缩。6、灌装上市。（以上引自《中国实用养蜂学》、《蜂产品深加工技术》）

经过这些动作之后的蜂蜜将变得浓稠、难以结晶、不同批次之间没有差别。一句话：更不让普通客户怀疑。

但这样的蜂蜜，已经没有花粉残留了，意味着失去了很多维生素、微量元素等。不断的加热又导致蜂蜜活性尽失，营养成分大大遭受破坏（想想看，蜂蜜饮用方法都强调要用50度以下温开水冲服，而专柜蜜在加工过程中要加温到70度以上）。

而原蜜不经过这些步骤，可以最大程度地保存蜂蜜的营养。未经加工过的蜂蜜还具有抗菌活性，能抑制60多种细菌、7种真菌的活性，并可杀死其中数十种细菌；20%的蜂蜜溶液就可以抑制引起胃炎的幽门螺杆菌。这作用是专柜蜜所不具备的。（引自《中国实用养蜂学》）

NO.4：你们的蜜怎么有的结晶那么硬？

　结晶是蜂蜜最自然的现象，绝大多数蜂蜜都会结晶。这一点已经被越来越多的人接受。不过，很多人还存在这样的误区：只有结晶细腻的才是真蜂蜜；而像糖块或颗粒状的比较硬的结晶，肯定是掺了白糖。

其实，结晶速度有快有慢、颗粒有粗有细、质地有软有硬。对于完全未经加工处理的土蜂蜜而言，由于不同品种、不同批次蜂蜜本身的千差万别，其结晶并无固定规律可循，出现任何形态的结晶都属正常。

　这是因为蜂蜜的结晶与多种因素有关：一般来说，结晶速度快，则结晶呈油脂状；结晶速度比较慢，则形成颗粒；结晶速度更慢，则形成粗大的颗粒或块状。而结晶速度取决于蜂蜜种类、结晶核数量、外部条件、葡萄糖含量等。（引自《中国实用养蜂学》）

　同一种蜜，因此会出现截然不同的结晶，有的细腻如油膏，有的颗粒粗大，有的呈硬块状，像砂糖块一样。（有些人很忌讳蜂蜜里的糖块，认为糖块必是白糖无疑。我想说的是，白糖即蔗糖，是双糖；葡萄糖是单糖。二者本来就是近亲，具有很多相似之处；就像猴子和猩猩一样。如果白糖和葡萄糖的区别，像猴子和鸡的区别那样大，那反倒不正常了。）

NO.5：土蜂应是百花蜜，你们怎么有这么多品种？

　土蜂采的蜜自然是百花蜜。对于老式桶的传统养法而言，基本上只有一种蜜：百花蜜。你无法知道其中到底含有哪些蜜。

　但对于活框养法而言，即使是百花蜜，也必然有一种是最主要的、占比例最大的。这是随着花期的变化而变化的。

　比如，6月初，是乌桕的花期。乌桕是主要蜜源，与乌桕相比，当时其他的蜜源如杜英、金橘等等，都是小蜜源。那么，以乌桕为主的这一批蜜，我们就命名为乌桕蜜；到了7月，以树参为主要蜜源的蜜，我们就命名为树参蜜。依此类推。

NO.6：你们很多蜂蜜种类，怎么闻所未闻？

　蜜源植物按照流蜜量大小分，可以分为主要蜜源植物、一般蜜源植物、次要蜜源植物（又称辅助性蜜源植物）。

　我国主要蜜源植物约有30种，包括本店的乌桕、荆条、柃（本店称为冬桂）等。

一般蜜源植物有70种左右，均可以取到商品蜜。包括本店的杜英、树参、金橘花、板栗、万寿果等。

此外还有数千种次要蜜源植物，其流蜜量相对较小，其中部分流蜜量较大的植物，在分布集中的地区，也可以取到商品蜜。其中包括刘寄奴等。这部分零星蜜源多数为中蜂所利用（以上均据《养蜂法》、《中国实用养蜂学》）。

　由此可见，我们闻所未闻的，并不是就不存在的；我们闻所未闻的蜂蜜种类，还有很多很多。只不过很多种类的蜂蜜还没有被开发、或者说没被区别出来而已。

　因为在一线的养蜂人，尤其是养中蜂的人（养意蜂因为追逐固定的大的蜜源，意蜂蜜的种类是很容易被区分出来的），由于中蜂所采的蜜源十分繁杂，而养蜂人受限于植物学的专业知识，不能准确地了解具体某种植物的学术特点，甚至只知俗名不知学术名称，因此，很多种类的蜂蜜无法被区别出来。

　比如，在湖南东部，6月份所采的蜜，若干年以来，一直被统称为乌桕蜜或野花蜜或百花蜜。直到2009年，1号牧蜂人她姐、中科院植物学博士介入之后，根据蜜蜂在不同时期所采的蜜源，才将杜英蜜、寄奴蜜从乌桕蜜之中区别出来。而这几种蜂蜜颜色、口感、结晶形态、功效等各不相同，也验证了它们之间的差别。