“风吹肉”戏称“环保腊肉”。其肉香带汁,滋味又不像往常的烟熏肉,吃起来香而不呛,倍受吃货们的喜爱。
南岳衡山一带非常重视挂“风吹肉”。每年冬至那天,家家户户都会称上10斤8斤猪肉,切成长形条块状,抹上淡淡的一点盐,挂在通风透气的北屋,任其自动风干。20多天后,长出一层薄薄的白霉,即成“风肉”。切成薄片,瘦肉鲜红有光泽,肥肉通明透亮,与风萝卜同炒,色彩诱人,味道香甜,很是可口。在筵宴上,是一道极具特色的美味佳肴。同时,也有在这一天“风鸡”、“风鱼”的。
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