【美食大王牌001•情迷摩洛哥】Couscous 美味如斯

都说做爱做的事是人生一大幸事~~ 那么对于一个吃货来说，参加食品展就好比是老鼠跌到米缸里的幸福！而决定写文的根本目的，就是为了分（chan）享（si）幸（ni）福（men）!

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在上周的中国国际食品和饮料展览会上，尝到了美味的Couscous（古其古其），出自脑海之外的世界一隅：摩洛哥。

摩洛哥，熟悉的名字，陌生的国家。它的一座城市——卡萨布兰卡——因为好莱坞经典电影而令人耳熟能详；但这个北非国家的地理文化、风土人情，只被少数国人所了解。一个遥远而神秘的阿拉伯国度，让我们就从一道美味的Couscous（古其古其），开始对它的了解……

Couscous，被称作“中东小米”，是摩洛哥的一道家常主食。中东小米其实不是“米”，而是用当地产的杜伦小麦磨粉加工成小米形状的颗粒。据说，Couscous最早是由生活在北非地区的原住民柏柏尔人（Berber）制作食用的，一本撰写于13世纪的北非食谱上已有相关Couscous的记述。

一道Couscous，根据搭配不同的各种蔬菜与鱼或肉，可以衍化出丰富变化。食品展上的Couscous，盆底盛着蒸好的小米，周围铺上南瓜、芹菜、胡萝卜、洋葱、葡萄干等7种果蔬，顶部缀以入味的鸡肉，再淋上一小勺鲜美的鸡汁，色香味俱佳。

煮制时，所有果蔬都浸入鸡汤，加上各式香料，慢火煨炖。摩洛哥菜肴十分擅长运用香料。柏柏尔人传统上善用橄榄、椰枣和无花果等食材入味，而7世纪时阿拉伯人进入摩洛哥，传入了肉桂，生姜，番红花，孜然，香菜等诸多香料。因此当事后被追问起，Couscous究竟是什么味道，我竟然一时语塞，实在无法简单地用甜咸来概括这些滋味。只有亲自尝一尝，才能领会到舌尖上舞动的甘美鲜香。

Couscous蒸熟小米的方法很有特色。厨师在炖煮蔬菜的同时，在锅上盖上底部带有许多小孔的蒸笼，将混了油的中东小米摊涂其上，利用蒸汽慢慢蒸熟小米，同时还能吸收鸡汤的香味。

Couscous不仅美味，而且健康。蒸煮的方法，最大限度保留了食材的营养；使用天然花草香料调味，而非味精类制品；面食、蔬果、荤菜，营养搭配均衡。难怪连挑剔美食的法国人，都很爱吃Couscous。

盛放食物的摩洛哥传统器皿Tajine也同样令人着迷。一个个墨绿色的小尖帽子，恰好可以盖住盛Couscous的盆子。展览会上的Tajine都是迷你版的，日常煮食所用的Tajine是一大口锅，一份菜几个人分着吃。Tajine不仅是对锅的称呼，也是对用Tajine料理的食物的统称。尖顶的盖子不仅美观，还可使锅内水蒸气在顶部凝结滴落。陶制的Tajine需小火焖煮，煮食费时，所以现代摩洛哥人也都开始用不锈钢锅烧菜。尽管如此，相信Tajine就像咱们中国人的砂锅一样，永远会在摩洛哥人的厨房里留有重要一席。

品尝完了Couscous，口中余香袅绕。对面摊位的摩洛哥摊主又热情招呼我们喝茶。茶色清澈，茶汤清甜，这就是摩洛哥特有名的薄荷茶。其实材料很简单，只需绿茶、新鲜的薄荷叶以及白糖而已。让茶变得更有味道的，是锃亮的银器，色彩斑斓的玻璃杯，软和舒适的靠垫，以及悠闲自若地奉茶者。我不由地想，在上海要能有一家摩洛哥餐厅，食客可以这样围坐在地毯上，闲适地靠着垫子聊聊天，喝喝茶，品尝各色摩洛哥佳肴，那敢情太棒了!

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最后一定要提几句展会上的摩洛哥人，各有特色。主持人的中文讲得很溜，态度礼貌又亲切；主厨师傅的吆喝热情又逗人，“慢慢吃”在他嘴里变成了富有韵律的“妈妈亲”；而为各位参展者周到奉茶的，冷不丁的是位特有语言天赋的博士……让我喜欢上的不仅仅是摩洛哥菜，还有这几位摩洛哥人。不远的将来，一定要造访这个充满异域风情的国家。中食展，收获到的不仅仅是美味的食物哟!

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