阿修罗老巫婆
大盘鸡
8.5
综合评分
332
人做过这道菜
第一次吃这个菜是在大学里，瞬间惊艳，忍不住吃很多，既重口，调剂大学食堂的乏味，又鲜美多汁，甚至让我爱上宽面条。当然我们自家的做法未必正宗，只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味，和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条。
用料
| 小麦面粉 | 200g |
| 鸡腿鸡翅鸡胗 | 适量 |
| 洋葱 | 1个 |
| 土豆 | 1-2个 |
| 甜椒 | 1个 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 啤酒 | 2听 |
| 盐、酱油 | 适量 |
| 糖 | 三大勺 |
| 干椒花椒 | 少许 |
| 姜片 | 5、6片 |
| 水 | 100g |
| 口碱 | 少许 |
大盘鸡的做法
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小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。
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买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。
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油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
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热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。
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鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。
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倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。
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土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。
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土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。
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快熟时将面擀薄。
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撒面粉折叠
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刀切，成宽面
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开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
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有主食有肉有菜，异域风情的口味
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这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。
小贴士
可以用全鸡，可是全鸡鸡肋鸡脖等部分食用率不高，可以自己选择喜欢的部分来烹饪。
