大地精华——邛崃黑茶

□ 龚志伟 赵青剑

邛崃山青水秀、人杰地灵，这里，雪山与平湖相映、松柏与翠竹同林、大地与万物共荣，是四川省首批命名的历史文化名城，也是“国家级生态示范市”、“中国食品工业百强县（市）”、“国家瘦肉型猪生产基地县”、“中国最大白酒原酒基地之一”。这里盛产药材、生猪、竹木、蔬菜、桑蚕、茶叶等，享有“万担茶乡”的美誉，其中的“邛崃黑茶”更是历史悠久、闻名遐迩，是其丰饶物产中一道亮丽的风景。

黑茶的发源之地

邛崃境内山峦叠嶂，浅丘连绵，平坝棋布，山、丘、坝各占三分之一，南河、绌（音）江河、斜江河、蒲江河、玉溪河流经境内，加之气候温和、雨量充沛、四季分明，为动植物提供了良好的生态环境，其森林覆盖率达42%，成为万木百花、飞禽走兽繁衍生息的乐园。

得天独厚的自然环境，赋予邛崃独特而丰富的资源优势，中国最早的野生茶树就生长在这一区域。“邛茶”以历史悠久、资源丰富、品种优良著称于世。《古代的巴蜀》一书介绍茶叶时，称：“汉有杨雄，司马相如……之徒皆饮焉”。说明2100年前成都、邛崃（古称邛州）一带民间饮茶已蔚然成风。

经过数千年的栽植与加工，公元903年（前蜀天复元年），中国首批黑茶产品——火番饼在邛崃诞生，这也是“邛崃黑茶”的前身。

后蜀大臣毛文锡集茶事研究之大成，撰写了中国茶文化史上的巨著《茶谱》，记载了40余种唐代名茶之品名、性状。其中记述：“临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽号。又有火番饼，每饼重四十两，入西蕃、党项，重之。”“火蕃饼”，就是中国最早的黑茶。宋代的粗梗茶——“西蕃茶”（马茶），是专门用于交换川西高原及西北羌蕃部落马的茶叶品种，也始于邛崃。

唐朝陆羽《茶经》说，“邛州盛产茶”。宋代元年《九域志》记载：“临邛有火井茶场，生产邛州贡茶，造茶成饼，二两重，印龙凤形于上，饰以金箔，每八饼为一斤入贡，俗称为砖茶。”

因邛崃山产茶，故这一带也正是自王建建蜀至宋代以来一直为官方茶马互市的主要区域。邛崃不仅是世界黑茶的发源地，也是茶马古道的发祥地和最早的茶马古道起始地。

独特的工艺品质

黑茶是六大茶类之一。黑茶在加工过程中经过长时间的渥堆发酵，茶叶色泽转化为黑褐色或黑色，故称黑茶。

邛崃黑茶的茶叶产区主要分布在临济、夹关、平落、孔明、水口、火井、南宝、天台山等乡镇。该区域海拔600至1000米，终年青山绿水，云雾缭绕，原始生态环境保持良好，且向阳不燥、背阴不冷，雨露滋润，土地肥沃，年均气温16.3℃、降雨量1117.3毫米、日照时数1107.9小时，无霜期285天，是茶叶的极佳产地，也是生产高品质茶的理想地方。所生茶树，分枝极旺，芽叶肥壮，早春迟秋，嫩度不减。所制成茶，经久耐泡，具有独特的品质和风格。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。由于黑茶成品繁多，炒制技术和压造成型的方法不尽相同，形状多样，品质不一。

邛崃黑茶多采用中小叶种茶树鲜叶为原料，品质优良，干茶外形色泽黑褐，汤色橙黄，叶底黄褐，香气纯正，滋味醇和。

邛崃黑茶中含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。它不仅含有丰富的儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素，如锌、锰、铜和硒等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，其中的花秋黑茶渥堆叶“必需氨基酸”含量达668mg/100g，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用，也有助消化、解油腻，预防心血管疾病等功效，还有一定的降血压、降血糖的作用。

发展的历史机遇

作为黑茶发祥地，到清嘉庆年时，邛崃已年产茶叶200万斤以上。历史上闻名的崃山“十八堡”，其中的花秋、天池、水口、盐井等堡，至今仍是茶叶重点产区。在清朝康熙御题“天下第一圃”里，百年以上的老茶树近2000株，曾用以制作皇家贡茶、树龄在500年以上的茶树有1000多株，其中树龄最高1株据权威专家考证，已有1043年树龄，堪称“茶树王”。1955年，邛崃成为全国万担茶县之一。

黑茶是中国边疆少数民族日常生活的必需品，在新疆、西藏、内蒙等边疆地区，长期饮用黑茶，是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，素有“宁可三日无食，不可一日无茶”、“无茶则病”之说，黑茶也被誉为“生命之茶”。

因其细腻醇和的口感，降脂、减肥、促进调节新陈代谢等保健功效，黑茶也正在被国内外越来越多的喝茶人所认可。2008年黑茶中的安化千两茶制作技艺、益阳茯砖茶制作技艺，成功列入国家非物质文化遗产保护名录，更加使得黑茶成为了茶业里的潜力股。近年来，黑茶的整体价格与销量逐年增长，基本以每年20%的价格增幅在增长，成为了许多陈茶收藏者的新宠。

乘着改革发展的东风，近年来，沿着邛崃市委、市政府制定的战略目标，茶乡农户、基层乡镇及各个部门加大了对黑茶的投入与保护力度，大力开展标准化生产加工，加强质量与品牌建设，积极申报国家地理标志产品保护等，到2012年，邛崃市有茶园约8666.7公顷，茶产业收入近12亿元。站在新的起点，在“花秋”为代表的一批龙头企业引领下，邛崃黑茶踏上了“转型升级”的产业振兴之路，正在开创更加辉煌的新时代！

(来源:中国质量报)

(原标题：大地精华——邛崃黑茶)