与爱有关的美食

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胃口有时候就像是爱情，给人很玄妙的感觉。

尝过了星级酒店里的生猛海鲜，却又还惦记着街角滋滋喷香的羊肉烤串儿。

世间的美味数以千万种，比爱情还微妙，便妙在你不必弱水三千，独独只取一瓢饮。

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琦小姐在春天里结束了一段感情。这场历时一年又八个月的恋爱，让琦小姐流了许多眼泪，最终还是选择了分手。本是一场希翼安定的旅途，却荒腔走板成了烂俗言情剧。三月里的我忙得脚不沾地，时至四月，才得空与琦小姐在她的小厨房里碰了面。

琦小姐乔了新居，九楼，不高也不低，是城市的中庭，厨房里恰好有一扇窗，推开抬头即可见碧晴瓦蓝的天，俯瞰则是草坪与树木幽幽的绿。她亲手烹饪了大餐，与我分享，这是我与“德式烤猪肘”的第一次亲密接触。

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既然称之为德式烤猪肘，顾名思义它系出中欧德意志。我以为，一个国家菜肴的特色总是与这个国家的国民性格息息相关。比方说法餐的如花似锦、风情万千，与法国人的浪漫情怀自是离不开的；日本人刻板内秀，亦因自身国土的狭小，便演绎出了日本料理虽看似精致小量，实则淡而不寡的日和风味。那德意志民族呢，在我浅薄的印象中，德国人似乎在他们的血液里，就流淌着一种自然而来的理性主义精神。他们的菜肴也想必同他们的性格一样，严谨务实、注重经济、实惠实用，并不讲究虚浮的排场，却也不失外在的美观，一切都雕塑得恰到好处。

然而我却漏估了一点，那就是在理性外表下的德国人也拥有一副放荡不羁的真性情，大口吃肉大口喝酒才是他们真实的饮食文化。他们偏好猪肉，据统计，德国每年人均猪肉消耗量达65公斤，居世界首位，所以大部分的德式料理都是猪肉制品。而他们对啤酒的喜爱度更是达到了让人难以置信的程度，几乎任何场合都可以随时来上一瓶。为了保证德国不同品牌啤酒的口感始终一流，严谨的德国人更是为此增设了Reinheitsgebot法案——即1516年由巴伐利亚大公威廉四世颁布的德国啤酒《纯净法》，规定只能以麦芽、酵母、啤酒花和纯净山泉水酿造啤酒。这条法案并没有随着历史的变迁而消逝，时至今日它仍被沿用。

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德式烤猪肘（Schweinshaxe）来自南德巴伐利亚州，是德国的传统美食之一，属于德国啤酒馆的必备菜肴。每年仅在慕尼黑的啤酒节上就会吃掉将近7万只烤猪肘，由此可见德国人对它炙热的爱。严选的猪肘皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲，和饱满入味的猪肉一同入口咀嚼，再搭配上够味的酸菜和地道的手酿黑啤，想想就能让人垂涎欲滴、心痒难耐。那它的烹调方法呢，不可谓不繁复，不过为了口腹之欲挑战一下又何妨？

1 . 首先是食材的准备部分，猪前肘一只，黑毛猪尤佳、洋葱半颗、西洋芹2根、红萝卜一只、蒜一头、马铃薯两个。调味的部分则是，迷迭香、罗勒叶、月桂叶、八角若干、黑胡椒粒若干、麦啤1000ml、盐少许。

2.猪肘洗净擦干，表皮底部均匀的抹上盐、黑胡椒粒、洋葱丁，再用保鲜膜将迷迭香、罗勒叶、月桂叶、八角缠绕在猪肘上，入冰箱干腌12小时入味。

3.蔬菜类洗净切大块处理，蒜头洗净去皮捣碎，备一锅子将其置入。取出冰箱内干腌的猪肘解开保鲜膜入锅，加麦啤漫过猪肘，加两勺盐，盖上锅盖入冰箱湿腌12至24小时浸味。期间切记取出将猪肘翻面。

4.腌渍过后，整锅取出。小火加热至滚汤，捞去血水脏物。继续小火煲煮3小时。熄火后焖1小时，让煮出来的味道焖回肉里去。

5.预热烤箱到375℉（约为190.5℃），取一具一定高度的烤盘。取出猪肘，在表面用刀划几道（这样一会儿表皮不会缩到顶上，也有助于皮下油脂流出），然后在皮上抹上一层油，大头朝下立着放在烤盘里，再倒一整瓶啤酒。一切准备就绪，覆锡纸，进烤箱。1个小时后，将其取出，表面复喷一层油，拿叉子多戳几下，油脂是之后表皮变脆的关键。之后再放入烤箱中烤制1小时。

6.判断猪肘是否烤好的方法很简单，一是看看表皮颜色有没有变金黄，二是取一刀，往你割开的口子里戳，若能轻易戳进去，那就大功告成啦。

7.最后是制作酱汁的部分，等到刀子可以插进去了，就将烤猪肘取出来，和所有烤制的肉类一样，让它休息10分钟。至于这10分钟么，烤盘底部的汁水是精华，可千万别浪费啦。过滤一下黑胡椒，取小锅，加点盐和胡椒粉，把它煮成浓郁酱汁。最后将猪肘切开装盘浇汁，就可以大朵快颐啦！

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琦小姐的德式猪肘肉甫一上桌，咸香惹味扑鼻而来，一大只肉厚而富有弹性的猪肘子被烤成灿金色，让人不禁食欲大动。烤好的肘子要尽快食用，不然酥皮在空气中慢慢氧化变得不再酥脆，口感会大打折扣。其实正宗的德式做法，配的是德国酸菜（Sauerkraut）和土豆饺子（potatodumplings），很多人对前者完全不适应，至于后者，琦小姐替换成了烤猪肘子时顺带烤的马铃薯，入乡随俗又十分好味。

手执刀叉尝一口，因为长时间浸泡与燉煮的关系，骨肉轻轻松松地分离开来，皮肉之间的脂肪在唇齿间纷纷融化。金黄的外皮犹如广式烧肉的芝麻皮一样香脆，肉则重胶质，嫩而有弹性，更有丰盈肉汁，多吃也不怕腻味。再来一杯经典慕尼黑原味淡啤，绵厚的白色泡泡下是金黄色酒体，咕噜咕噜入口，清香顺滑即刻涌现。

琦小姐说，这道菜本来是为了他们的纪念日而特意去学的，因为他说他想吃，不过最后那个他还是没有吃到。

亲爱的琦小姐，一段好的感情也许不一定能让人始终快乐，却至少让我们在爱里进化成了更优秀的人。食物拯救不了感情，但食物能治愈伤口，食物能扫去阴霾。日子并不总是顺遂己愿，在遇见我们真正的命定之人以前，时光是最好的月老。慢慢来，谁不是翻山越岭去相爱。怕什么呢，还有我陪你一起等。美食当前，活在当下。总之，潇潇洒洒，品着这份与爱有关的美食，一切都是美好而幸福的。

文字／邹小君

编辑／甄丽娜