本来想把孟老师的书做完以后，才开始做《The Bread Baker's Apprentice》里的方子，但是自从这本红宝书到手以后每天翻看完总让我欣喜不已，因为看到了太多和孟老师书里不一样的东西。并且大家都马不停蹄的在完成每星期的作业，我已经起步晚了，不能再等到大家全部做完了我才刚刚开始做吧，所以决定孟老师的基本功练习还是要不断做的，但是每个星期要做一个《The Bread Baker's Apprentice》书里的方子。

    今天先做这个Cranberry-Walnut Celebration Bread（蔓越莓核桃节日面包）。

    长久以来，书的作者一直认为蔓越莓酱在感恩节晚餐桌上是必不可少的。它就像一条飘逸的丝带将其他各种味道紧紧地联系在一起。任何一道佳肴中你都可以感觉到这股淡淡的清香从四面八方将你环绕，无论是品尝肉汤、马铃薯的时候，或是与其他调味品融合的时候，还是最终品尝火鸡的时刻，你时时刻刻可以感觉到这股甜中带酸的味道始终萦绕在你舌尖，久久挥之不去。当然这只有用新鲜切碎的蔓越莓加上核桃肉与橙汁做成的最好的蔓越莓酱才能做到的，罐头食品是无法替代这种感觉的。这款Cranberry-Walnut Celebration Bread（蔓越莓核桃节日面包）将这些口味紧密的融合在一起，同时两层辫子叠加起来的造型还可以用它来装饰桌面，是一款给大家带来无数童年节日记忆的面包。

    这款面包做出来受到了家里人极大地欢迎，酸酸甜甜的又很香。第二天早上已经被刮分干净。只可惜家里的烤箱比较小，做的量是配方里的一半，蔓越莓也只有100克，下次备足了材料，一定要多做几次。    

　

【魔法美人 蔓越莓核桃节日面包-Cranberry-Walnut Celebration Bread】

　

配方来源：《The Bread Baker's Apprentice》

　

原    料：（我做了一半的量）

高筋面粉……13.5盎司，383克
细砂糖  ……1.5盎司，43克
盐      ……0.2盎司，5克
即溶酵母……0.4盎司，11克
柠檬或橙子香精……0.8盎司，21克（我用的是浓缩柠檬汁）

全蛋    ……大号2个，打散
无盐黄油……1盎司，28克，室温
鲜牛奶  ……4盎司，113克，室温
水      ……2到4盎司，57到114克，室温
蔓越莓干……9盎司，255克
核桃仁  ……3盎司，85克，切碎

适量全蛋液刷表面
　

另附烘焙百分比原料表：（烘焙百分比=其余材料的量/面粉的总量，您可以根据自己烤箱和模具的容量，任意计算所需的材料数量）：

高筋面粉……100%
细砂糖  ……11.1%
盐      ……1.4%
即溶酵母……2.9%
柠檬或橙子香精……5.6%
全蛋    ……24.4%
无盐黄油……7.4%
鲜牛奶  ……29.6%
水      ……22.2%
蔓越莓干……66.7%
核桃仁  ……22.2%

　

烘焙温度：165度，25+25分钟

　

制作过程：

1、将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母放在容器内一起搅拌均匀。

2、加入浓缩柠檬汁（或橙汁）、全蛋、牛奶和无盐黄油用低速继续搅拌，慢慢加入适量的水继续搅拌成团后，改用中速搅拌直至面团表面光滑，稍稍有点粘手。此时面团应该质地柔软非常柔韧，不应该很硬或很粘。如果此时面团很硬，加入适量水继续搅拌直至其变柔软。如果很粘则需要再加少量面粉。然后加入蔓越莓，再揉捏2分钟左右，直至他们均匀分布。然后再加入核桃肉慢慢揉捏直至均匀分布。

3、把揉好的面团放入抹了油的容器，室温下发酵2小时。

4、发酵至体积变为两倍后取出。

5、将面团分成六分，三份140克，三份60克

6、取一份140克面团擀成椭圆形。

7、翻面卷成长条形，然后搓长。

8、将三个140克的面团都搓成长条状。

9、从中间往两头编成一个大的三股编。

10、编完两头要确实粘紧。

11、将三个60克的面团也分别搓成长条形。

12、编成一个小的三股编。

13、在烤盘底部铺上烤盘纸。将大三股编面团放在底部，将小三股编面团叠加在大三股编上。

14、表面刷上蛋液，室温发酵约90分钟，直至体积变为原先的2倍，把余下蛋液再次在面团表面刷一遍。将烤架置于烤箱中间一层，烤箱预热到325F（165C）。烘烤大约25分钟后，将烤盘旋转180度后继续烘烤约25分钟到半小时，直至面包表面开始呈现金棕色，感觉结实且有蓬松感。将烤好的面包取出放在烤网上，自然冷却1小时后再吃。

　

魔法美人小贴士：

 

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