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鲃魚

(2008-04-28 14:43:41)

标签：

鲃鱼

河豚

美食

蔡澜

休闲

     去了苏州，非去百年老店「石家饭店」不可，而到了「石家饭店」，则非试他们的招牌菜「鲃肺汤」不可。
    上几回来苏州，都没时间光顾，这次可以说是专程为鲃鱼而来的。
未到之前，看沈宏非出版的《美食天下》杂志，印象是古色古香，庭院流水的餐厅，抵达一看，普通食肆一间，有没有走错？
   「要去的是老店，」我大喊：「这家新的不是那么一回事。」
    当地导游说：「老店也只不过是比这家更旧，没有你说的风景。」
原来如此，乖乖走进去，看见入门处摆了一个很大的玻璃水缸，里面游的，就是鲃鱼了。
    鲃鱼，一看和河豚一模一样，不像在日本和韩国吃的那么大，只有手掌那么小，是只迷你河豚，样子还是可爱的。
   「明明是嘛，为什么叫鲃鱼？」我问该店的经理孙志荣。
他回答道：「这种鱼身上有斑，本来叫斑鱼的，我们这里最出名的是斑肺汤，于右任先生来试，问名字，他误听做巴，从此就叫鲃鱼了。」
    斑鱼也好，鱼也好，在我眼中，还是河豚。既然来了，一定要看看他们怎么煮，而且得把过程拍下来。
    厨房鲃的师傅，不见得是什么十年功力拥有劏河豚执照的人，他抓了三四尾鲃鱼，活生生用利刀削下皮来，手势好像香港小贩在批水果。然后，又把鲃鱼团团转地开肉，就露出内脏来。内脏分两个部份，肺和肝。
    用油一爆，滚了汤，只下盐，一点调味料也没有，就那么上桌。
死就死吧！那么多人吃了没事，我怕什么？一口鲃鱼肺吞下，全是油，比肥猪肉还要好吃数十倍。肝更鲜美。看身边的两位美女不敢动筷子，我毫不客气，把鱼肺和肝吃得干干净净，倪匡兄说过，好吃的东西要抢的。
    大快我心，人间美味！孙经理最后还来一句，更令人不必担忧：「鱼和河豚不同种，没毒的！」

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