如何做好卡仕达酱(糕点奶油)Pastry Cream
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卡仕达酱(糕点奶油)Pastry Cream 是糕点里最常使用的馅料之一,你可以在很多点心里找到他,比如泡芙的馅,拿破仑(千层酥)的馅,草莓蛋糕的馅,还有像图中水果小塔的馅等。他制作简单,成型好,又非常容易调味,作为糕点入门的内容是必学的。

 

当然现在有很多卡仕达粉、吉士粉在卖,可以更简单的制作出卡仕达酱。但我十分不喜欢这种,主要是香精味太重,还有很多添加剂在里面。

制作好的卡仕达酱需要一定的技巧,所以很多人跟着食谱做,经常会失败,或者品质不好。所以请重点看文中的注意事项。

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如何做好卡仕达酱(糕点奶油)Pastry Cream

食材

  • 牛奶 250
  • 蛋黄 60
  • 砂糖 65
  • 面粉 15
  • 玉米淀粉(栗粉) 12
  • 黄油 50
  • 香草 1

方法/步骤

  • 一半糖倒入蛋黄中混匀,再倒入淀粉和面粉混匀。

     

    如何做好卡仕达酱(糕点奶油)Pastry Cream
  • 另一半糖、香草倒入牛奶中,加热至微沸,缓缓倒入蛋黄中,边倒边快速搅拌。然后再倒回锅里。

     

    如何做好卡仕达酱(糕点奶油)Pastry Cream
  • 混匀后再小火加热,并快速搅拌至呈粘稠酱状,并开始冒泡,离火加入黄油,搅拌均匀,冷却备用。

     

    如何做好卡仕达酱(糕点奶油)Pastry Cream
  • 用保鲜膜包好平铺冷却。

     

    如何做好卡仕达酱(糕点奶油)Pastry Cream
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  • 使用前,先用打蛋器打匀,可加入各种味道的调味,再填入各种糕点中。

     

    END

注意事项

  • 将面粉和淀粉一起和蛋黄混合,会使粉类分散均匀,不易结块。如果是全蛋的话则有可能结块。

     

  • 牛奶微沸即可,一定是缓缓倒入+搅拌,不然蛋黄会结块。

     

  • 在熬煮的后面阶段,一定使用小火,并不停搅拌,防止糊底。燃气灶会比电磁炉好用,厚底不锈钢奶锅会比较好用。

     

  • 如果只是变得粘稠,而没出现冒泡,说明加热还不够,这样的卡仕达酱吃起来有生淀粉的感觉。

     

  • 将卡仕达酱用保鲜膜包好以防变干,包保鲜膜需要紧贴酱,防止水汽凝结,放在一旁冷却备用。

     

  • 保存期限不要超过1天。

     

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