如何做好塔皮:[1]甜酥皮
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甜酥皮是糕点里常用来制作塔皮的材料材料,一般甜味的塔,如水果、奶油馅料、巧克力馅料等的塔,都可以使用甜酥皮来作为塔皮。

 

甜酥皮属于和混酥面团,就是将面粉黄油和液体混在一起。因为油水不溶,所以要按一定的顺序混合原料才能让面团融合。如何能做好,请看注意是事项,这是重点。

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如何做好塔皮:[1]甜酥皮

食材

  • 黄油 150
  • 糖粉 150
  • 面粉 300
  • 杏仁粉 60
  • 鸡蛋 60

方法/步骤

  • 面粉、糖粉、杏仁粉混合,黄油切成小块混入其中

     

    如何做好塔皮:[1]甜酥皮
  • 碾压黄油和面粉,撮成基本均匀米粒大小的颗粒

     

    如何做好塔皮:[1]甜酥皮
  • 加入鸡蛋,揉成不沾手的面团

     

    如何做好塔皮:[1]甜酥皮
  • 冷藏15分钟后取出,擀成2-3mm厚,用比模具大一些的圆形切成圆片

     

    如何做好塔皮:[1]甜酥皮
  • 装入圆形圈模具中,整形后切去多余的边,用叉子在底上扎出小孔,冷冻10分钟

     

    如何做好塔皮:[1]甜酥皮
  • 160度烤大约30分钟至浅棕色,冷却

     

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注意事项

  • 黄油的温度比较重要,最好是在25度左右。温度过高黄油太软,面图会出油。温度太低则不容易捏碎。

     

  • 一定面粉先和黄油混合,因为面粉可以试油和液体结合。

     

  • 捏碎黄油时,不用很均匀,大致如米粒大小即可,多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后,揉成面团也是基本混合成团就好,切忌揉太久,这样面团温度过高会出油,最后酥皮发硬。

     

  • 冷藏后面团应偏硬,以刚好可以擀开为准。太硬容易裂,太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉,防止粘在桌面上。

     

  • 做法式塔,一定注意要捏好直角边,不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。

     

  • 烤前在松弛半个小时,在底部扎空,可以减少塔皮收缩。

     

  • 以颜色判断是否烤好,金黄至棕黄都是可以接受的颜色

     

(共篇)
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