如何做好塔皮:[1]甜酥皮播报文章
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注意事项
黄油的温度比较重要,最好是在25度左右。温度过高黄油太软,面图会出油。温度太低则不容易捏碎。
一定面粉先和黄油混合,因为面粉可以试油和液体结合。
捏碎黄油时,不用很均匀,大致如米粒大小即可,多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后,揉成面团也是基本混合成团就好,切忌揉太久,这样面团温度过高会出油,最后酥皮发硬。
冷藏后面团应偏硬,以刚好可以擀开为准。太硬容易裂,太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉,防止粘在桌面上。
做法式塔,一定注意要捏好直角边,不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。
烤前在松弛半个小时,在底部扎空,可以减少塔皮收缩。
以颜色判断是否烤好,金黄至棕黄都是可以接受的颜色
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