最近，家人买了一台“智能家用榨油机”并准备了50斤油菜籽，准备在家中吃“放心油”。然而这种“放心油”根本不能令人放心。家中自榨菜籽油，其实是粗榨菜籽油，未经过严格的精炼处理，可能导致多种问题：

1.       家中自制的粗榨菜籽油，肉眼可见呈现悬浊液状态，含有较多微粒杂质（即使经过过滤）。在烹调过程中经过高温烧煮，其中部分杂质会碳化并产生致癌物质。而且粗榨菜籽油烹调时所产生的烟中含量大量丁二烯，长期呼吸丁二烯气体，会大大提升患呼吸道癌症的概率。

2.       菜籽油是一种高芥酸油，芥酸容易导致心血管疾病。粗榨菜籽油中的芥酸含量达到31%~55%，可使心脏内积聚脂肪颗粒，引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，对心脏造成更多危害，特别对于糖尿病合并心血管的患者更要少吃。世界卫生组织建议食用油芥酸含量不得高于5%。虽然我国一直在推广双低（低芥酸、低硫苷，都是有害物质）菜籽油品种，但一般消费者在购买油菜籽时缺乏辨别能力，可能买到的是适于生产船舶润滑油的高芥酸品种。 

3.       粗榨菜籽油在制油过程中芥子甙受芥子酶作用发生水解，形成一些含硫化合物和其他有毒成分。粗榨菜籽油中的有害杂质（或烹调过程中转化为有害物质的成份）还包括棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等。任何的家庭手段都无法保证完全去除这些物质。

FAQs

1.       为什么粗榨菜籽油黑乎乎的，加热时有泡泡产生？

这正说明了粗榨菜籽油中有大量的杂质，加热后还有可能产生根本无法预测的化学反应，产生有害物质。

2.       有人说菜籽油加热后等泡泡消失，再加一点水静置澄净后就可以使用了。

这种物理方法可以去除一些悬浊杂质，但是溶于油中的有害物质无法去除。 

3.       工业精炼菜籽油也会去掉很多营养物质，自榨菜籽油的营养更丰富，是这样吗？

自榨菜籽油有可能更容易破坏营养物质。工业榨油采用低温加工（60摄氏度），而家庭自榨菜籽油会先高温炒制油菜籽，加热温度无法控制，其中的亚麻酸遇到高温则分解，其它的一些不饱和脂肪酸也会分解。 

食品安全问题让越来越多的人不再相信工业化食品，而追求自给自足，希望从“源头上把握食品质量”。很多工业加工方法为的是经济利益，牺牲的是健康，但也有很多工业方法为的是健康，不能一概而论，还是要更多了解，科学选择，否则吃入的不是“绿色食品”，而是有毒食品。