舌尖上的湖南：从口味到品味

——芒果画报2012年名人美食团的新湘菜运动

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历时一年的芒果画报名人美食团暨2012湘菜招牌菜评选活动，是一场舌尖上的湖南的集体展示和名人盛宴，也是国内首次由媒体承办的跨界美食评选。此次活动，让我们见证了“从口味到品味”的湘菜文化的升级换代。

新湘菜在路上

名人品名菜，一言顶万金。昔有四大名捕镇江湖，今有四大名舌聚星城。他们是堪称湘菜一代掌门的著名湘菜大师王墨泉，他的点评有一剑封喉的深厚功力；著名作家、湖南省作协副主席何立伟出口成章，他的点评将文化融入美食，精到、精准、精美；著名策划人古湘先生是美食团的小诸葛，每次评点都会抖出一个充满营销创意灵光的包袱和锦囊。还有美食达人敖芳，可谓舌尖上的玫瑰，她的点评即使带刺，也美得让人舒坦。

芒果画报组建的名人美食团，共由上百位名人、专家、各界精英组成，堪称湘菜史上最牛的名人美食团。在湖南省餐饮行业协会的全程参与、湖南省湘菜产业促进会大力支持和湖南省商务厅、湖南省旅游局等各级部门、各位领导的关怀指导下，活动取得了巨大的社会影响和深远意义。

美味佳肴，离不开红袖添香。2012湘菜招牌菜活动，也是一次最璀璨的明星盛宴。这是芒果主播群在平面媒体最庞大、也最靓丽的一次集体演出。30多位芒果主播和演艺人员为湘菜倾情出镜，参与芒果画报的湘菜大片拍摄，让这次舌尖上的旅行风情万种，风光无限。

这一年，我们行走在30多家代表了湘菜招牌菜一流水平的餐饮机构。

五月，我们走进秦皇食府、君庭会、鼎晟饭庄，开始了这次与历史、与文化、与友情相伴的舌尖之旅；

六月，我们在大蓉和酒家、弘会所、立达人酒店，品尝到美味与时尚、与奢华的交融；

七月，我们在麓山沁园、泊麓汇，流连在岳麓山上、山下不一样的美景美味，在金牛角王、好食上和友友饭店·家宴，体会到家里、家外一样的温暖体贴；

八月，从卓玛莲味、妙如莲、洲际岸边的素食到餐天树的裸烹，我们体味到尊重自然和生态的美好之心；

九月，在长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷、圣爵菲斯、普瑞温泉、神农大酒店，我们领略到五星级酒店背后用心至精的餐饮；

十月，在潭王府、西湖楼、尚书房、继湘美食，从温暖的火锅到热闹的湘菜，冬天挡不住湖南人火热的性情；

十一月，在冰火楼、星月会所、湘村柴房看似三重天的环境里，我们明白：唯有真功夫，才能“出得厅堂、入得厨房”，

十二月，我们在唐莊私厨养生私家菜、绿草地放心厨房领略到“一招鲜”，在筷乐江南、品味潇湘，我们更加相信：“吃天下”，湘菜一定做得到，而且会做得更好！

从口味走向品味

一路走来，我们充满感动、感恩与感慨！

令我们感动的是湖南有一批湘菜招牌店的掌门人都是有理想、有智慧、有责任、有担当的优秀企业家，他们有的虽已功成名就，却依然胸怀梦想、精益求精，像柏鹏（秦皇食府）、汪峥嵘（好食上）、霍全林(金牛角王)、刘华武（圣爵菲斯）；有的力求品质，务实精进，他们的餐饮叫好又叫座，像吴东明(绿草地)、许璨（湘村柴房）、洲际岸边的杨凌志（洲际岸边）等；有的刚刚入行，就独树一帜、自成一派，声名远播，像敖芳（弘会所）、杨宇舸（泊麓汇）、吴茹（卓玛莲味）。还有许多闪亮的名字，他们都是这些金字招牌背后的光源和动力。

令我们感恩的是这一百多位名人明星组成的名人美食团，尤其是“四大名舌”，他们奉献最宝贵的智慧和精力，参与策划和全力推动2012湘菜招牌菜的活动，殚精竭虑，不辞劳苦！

令我们感慨的是餐饮文化的与时俱进和高速发展，对正在全国炊烟四起、独领风骚的湘菜提出了更高的要求，湘菜文化正在由口味走向品味，由舌尖走入内心。

首先，品质高于一切！，菜品见人品。正如大师王墨泉有言：“食字拆开来，是人的良心。” 然而今天，我们谁都在担心食品安全。对于消费者来说，没有比“健康生态”这四个字更让他们心生欢喜。好在，我们的湘菜企业充满担当！

好食上是一家将湘菜文化推广到全国的连锁企业，推崇的是“用心做事情，日久见人心。”他们精益求精的细节管理，细中见大节；绿草地是一家刚刚立足长沙的餐馆，但他们拥有做良心美食的理念，他们的开放式厨房干净得可以媲美五星酒店，在每个包厢都有视频直播，让人绝对放心。

在一次评判会上，一位嘉宾说：“我们要用给母亲做菜的良心在母亲河边做菜”，令人感慨万千。的确，我们是否能够以为家人做菜的精神来做餐饮，这是企业的价值观问题，是一种专业的精神和态度，也应当是我们湘菜招牌店和招牌菜的安身立命之本！

第二，湘菜进入美学时代！色、香、味、器、形、境、养，今天的美食湘菜已经从产品营销时代进入美学、文化营销的时代。我们的招牌店一定要在这七个方面认真研究、专心策划、整体推进、全面发展。湘菜不但要味美好吃，还要好看诱人，加上风格统一的器皿。在今天的时代，更要突出境和养两个字。要有视听语言统一的就餐环境，心随境转，一个好的环境，可以直接影响到人的心态、心情和心境。与此同时，如果能够根据食客的个体需求，将中西结合的养生文化融入进来，就可谓锦上添花、妙不可言。让湘菜吃出健康，吃出美好，吃出文化。   

第三，让湘菜成为时代与心灵的见证者。

湘菜，是一部湖南人的生活史文化史，是湖湘文化最有生机活力的形象代言人。我们有幸为湘菜文化的传承和发扬呈上一份绵薄之力，亦将继续坚持，奋进和推动。

著名作家何立伟主席有一句名言：文化是一种记忆。的确，一道传统风味的湘菜，会让我们品尝到童年的气息和味道，那是一种生命的美好与幸福。

同时，文化也是一种向往。因为，每一道海纳百川、吸取众长的新湘菜，又让我们身心振奋，意气风发，对未来充满希望和期待。

四季更迭，岁月静好！才下舌尖、又上心头！源远流长的湘菜文化，如今“新枝怒放、四海争春”。

在新的2013年， 我们的湘菜招牌菜评选活动将循着从口味到品味，从舌尖到内心的标准前行，我们的脚步将从长沙迈向更广袤的湖湘大地乃至全国各地。

让湘菜走向世界，让湘菜走进内心，让湘菜成为时代和心灵的见证！

让我们携手共创湘菜美好未来！