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1116大厨真传食单《窝窝面》

(2012-11-19 09:05:09)
标签:

美食

分类: 日常版菜品回顾

大厨:邓伯庚

宋玉萍: 陕西人 老公是大厨 自己平常也爱做饭,她今天的选料有胡萝卜 油麦菜 香菇 冬笋 肉末和白面

周慧敏:爱唱爱跳的幼儿园老师周慧敏,她也是陕西人,除了荞麦面,她还选用白面 平菇 木耳 鸡蛋 肉末、核桃和胡萝卜 窝窝面1

 

窝窝面

主料:白面

辅料:胡萝卜 鸡蛋肉末 木耳 平菇    

    窝窝面是陕西耀州的地方特色美食,类似于麻食和猫耳朵,但制作方法却不太一样,邓大厨这里要和您分享制作窝窝面的几个小窍门。

    第一个窍门就是面要和的硬一点,才能保证窝窝面的口感,面皮要擀成1厘窝窝面2米厚的圆片,撒上薄面,用刀切成条,再切成丁。用筷子做成窝窝状。

    做好的窝窝面下入锅中,点两次水,这里提醒您,今天邓大厨采用烩的方法,窝窝面只需煮到七成熟,如果采用炒的方法则要煮至九成熟。

    下面就要炒肉馅了,这里再和您分享个小窍门。肉馅打散后撒上姜末,加入一勺料酒,并先下不容易熟制的胡萝卜丁,再下入香菇,同时将煮至七成熟的窝窝捞出放在炒锅中,并下入面汤继续来烩,这时邓大厨开始调味窝窝面4了。加入酱油、盐、糖等调味品。装盘之前点上几滴香油,这道色香味俱佳、热气腾腾的窝窝面就做好了。

关键步骤1: 可选用筋度高一点的面 将面和的硬一些

关键步骤2: 窝窝面要切的大小一致 配料要小于主料

窝窝面3关键步骤3: 按熟制程度依次下入配料

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