这段日子加班加点地工作,正常程序的面包没时间做,面包机面包倒攒了十好几个。对上班族来说,想吃到自己做的面包,用面包机算是个捷径。
上过两辑面包机面包后,还是有不少焙友问操作中的问题,详细的请看这里,我认为最重要的还是那三个字——看情况,控制好面团的干湿程度和温度基本不会有什么大问题。至于表面上色深浅,这个真不是我控制得了的,我没有手工参与,表面也没刷蛋液,烤出来就是您看到的那样。
本辑9款面包与之前一样全部选择900克,烤色中,变化在于,红豆吐司和红薯吐司加入了手工整形,焦糖核桃吐司采用了中种法。还是那台面包机,稍微动动脑就会有新变化。
红豆吐司
原料:
面团:面包粉400克,即发干酵母4.5克,细砂糖60克,盐5克,奶粉16克,蛋40克,水230克,黄油40克
馅料:蜜红豆
做法见下面的红薯吐司。
红薯吐司
原料:
面团:面包粉400克,即发干酵母4.5克,细砂糖60克,盐5克,奶粉16克,蛋40克,水230克,黄油40克
馅料:红薯馅
做法:
⒈将除黄油以外的原料放在一起,启动“和面”档,揉面20分钟。
⒉启动“和风面包”档,运行10分钟后暂停时加入软化的黄油。
⒊剩1小时52分面团排气后,将面团取出擀开(图1)。
⒋在面团中间放上馅料(图2),将两边向内折(图3)。
⒌将面团擀长,压薄底边,放上馅料(图4)。
⒍自上而下卷起来,捏紧收口处(图5)。
⒎将面团放回面包机内筒中(图6),至运行结束后取出烤好的面包。
需要说明的是,因为使用固定的程序,时间不可调,所以整形时速度要快,以免影响发酵的程度。如果没法保证快速整好形,可以停止程序,然后放在温暖处,上盖湿纱布进行发酵,或使用“发酵”程序。发酵至约7分满后,启动“烘烤”程序,时间设置1小时。
焦糖核桃吐司
中种:面包粉245克,即发干酵母5克,蛋52克,牛奶95克
主面团:面包粉105克,细砂糖42克,盐4克,牛奶55克,焦糖浆70克,核桃粉70克
做法:
⒈将即发干酵母放在中种部分的牛奶中化开(图1)。
⒉加入蛋和面包粉(图2),启动“和面”程序至原料和匀(图3)后停止程序。
⒊将面团留在面包机内筒中,发酵至约4倍左右大(图4)。
⒋加入主面团原料(图5),启动“和面”程序,揉面10分钟后停止。
⒌启动“和风面包”程序揉至听到“哔哔”时加入核桃粉(图6)。
⒍至运行结束后取出烤好的面包。
这里是完全依赖面包机的情况,也可单独使用和面、发酵和烘烤程序。
炼奶吐司
面包粉350克,即发干酵母4克,糖42克,盐4克,蛋35克,牛奶190克,炼奶35克,黄油35克。
和面20分钟+和风面包程序,运行10分钟后暂停时加入软化的黄油。
咖啡核桃吐司
面包粉400克,即发干酵母4.5克,速溶咖啡粉2大匙,细砂糖60克,盐5克,蛋40克,水224克,黄油40克,核桃粒80克
和面20分钟+和风面包程序,运行10分钟后暂停时加入软化的黄油,至剩2小时20分时加入核桃粒。
黑芝麻粉吐司
面包粉400克,即发干酵母4克,细砂糖48克,盐6克,奶粉16克,蛋32克,水238克,黄油32克,黑芝麻粉40克
和面20分钟+和风面包程序,运行10分钟后暂停时加入软化的黄油,至听到“哔哔”声时加入黑芝麻粉。
洋葱吐司
面包粉400克,即发干酵母4克,细砂糖32克,盐6克,奶粉16克,蛋32克,水236克,黄油32克,干燥洋葱20克
和面20分钟+和风面包程序,运行10分钟后暂停时加入软化的黄油,至剩2小时20分时加入干燥洋葱。
火腿奶酪吐司
面包粉400克,即发干酵母4.5克,糖48克,盐6克,奶粉16克,蛋40克,水220克,黄油40克,火腿丁100克,切达奶酪丁80克
和面20分钟+和风面包程序,运行10分钟后暂停时加入软化的黄油,至剩2小时20分时加入火腿和奶酪。
培根吐司
面包粉400克、即发干酵母4克、细砂糖48克、盐5克,奶粉12克,蛋40克、水230克、黄油40克、培根120克
和面20分钟+和风面包程序,运行10分钟后暂停时加入软化的黄油,至剩2小时20分时加入培根。
这里使用的是生培根,切小块后使用。
自由家的面包机第一辑
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