http://s1/mw690/653f74f7gd1a04d2166c0&690Pie" TITLE="打着肉的名义吃甜点——圣诞百果小馅饼Mince Pie" />【点手绘可看原尺寸大图】

 

正是圣诞，所以肯定要说说关于我和Mince Pie的故事啦。

 

Mince pie是起源于英国的烘焙点心，内馅非常丰富，有果肉、油脂（虽然现在用黄油居多，但最最传统应该是用牛脂肪）和香料，因此烘烤后家里是真心的香，烤箱是真心的好闻。

 

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它有好几个别名，有叫mincemeat pie的、也有叫minced pie的、或者直接称为Christmas pie圣诞小馅饼。至今我都不知道mince pie的准确中文翻译是什么，就叫它圣诞百果馅饼好了。虽然年年圣诞都会做来自己吃和送朋友，好像中秋一定会做月饼一样。其实有一部分人不习惯mince pie，觉得太甜或者香料味太重。但若搭配上好的英式茶，在浓烈的酸甜内馅衬托下，竟然原本甜腻的挞皮也变得清淡可口。“层次感”三个字就那么立体地树立在你的脑海中。但是！但是在过去很多年里，其实我并不爱它。

 

这种“不爱”没有什么特别的故事好讲，原因只是——年少的我被自己深深误导，天真地以为它是咸的，因为是“碎肉”嘛（mincemeat），当时所有知道这件事的housemate都哈哈大笑过，也导致我这么爱淘超市打折货的孩子在圣诞节后的大特价中，即使它白送都不会拿回家。除此之外，我还很愤怒，明明是肉馅好不好，怎么中间就只有齁甜的果干呢！

 

直到有次很意外地在学校图书馆里翻了一本英国的历史书，厚到能压死蟑螂的那种。翻开的那页，正正好好就是一个浓墨重彩的mince pie以及大篇的历史来源介绍。可惜了当时最先进的手机摄像头也只有30w像素，拍不出那满页的霸气。也就是从那页上，我除了得知mince pie的出现是因为十字军东征时的英国士兵学会了地中海东岸的烹饪方式，也就是将甜的咸的原料放在一起烹饪这回事外，还终于给自己洗白了冤屈：最早的mince pie真的是加肉的！而如今的版本都撇去了肉，只用水果、香料和油脂代替。

 

mince pie中的果馅有着专门的名字——mincemeat。但如今mincemeat已经不是最早时候的内容了。传统上，mincemeat是由碎肉、果干、动物脂肪和肉桂、肉豆蔻、多香果、丁香等甜味香料混合而成的内馅。加上白兰地或者酒醋制成。用白兰地的原因是，它是用水果（大部分为葡萄）酿制后再蒸馏得到，因此格外香浓。如果你不喜欢酒味，也可以加醋或者其它酒类，添加它们的最直接作用便是易于保存，不会腐坏，可以在常温中长时间存放并且内部慢慢产生反应，若干个月后打开会更香醇。

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因此mincemeat最初其实是一种腌制食物的方式，才会有肉有水果，而如今主要原料已经转变为了苹果、蔓越莓、提子等水果或果干，配料却依然是油脂、糖和混合甜味香料（往下看，有关于mixed spice的做法）。再加上白兰地，口味就更浓烈。如果你喜欢清淡的，那么可以替换为rum或者vodka，或者再放一点苹果醋来增加风味。

也就是说mincemeat的内馅非常个人化，选择你最喜欢的食材，只要别忘了放香料就行。最最重要的是，在那一页里还特别标明：在做mincemeat时，一定要顺时针搅拌，这会给新的一年带来好运哦～

 

 

 

混合香料 Mixed Spice (Pudding Spice)

 

要做好吃的mincemeat，记得一定要放mixed spice。

 

mixed spice是一种英式混合香料，也称为pudding spice，可用于制作甜点。它是由几种带着甜味气息的香料组成的，其中最主要的三种是肉桂、肉豆蔻和多香果，在此基础上，还可以添加生姜粉、丁香和芫荽籽一起打碎制成。

 

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1次量

 

材料：

肉桂 1 tbsp

肉豆蔻 1 tsp

多香果 1 tsp

生姜 1 tsp

丁香 1 tsp

芫荽籽 1 tsp

 

 

做法：

将所有香料混合均匀，有两种使用方法：

1、放入纱布包或者无纺布卤料包内，使用后方便捞出

2、用研磨碗或者粉碎机打成粉末，直接一起炖煮

 

 

也可按比例多制作一些，避光密封保存，保质期半年左右。

 

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百果内馅 Mincemeat

 

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材料

苹果 3个 切成小块

综合果干 1kg

一个柠檬的皮屑和汁

一个橙子的皮屑和汁

杏仁粒或松仁 100g

Brown sugar 500g

黄油 200g

白兰地 700ml

 

 

做法

将果干、苹果块和果皮放入锅中，倒入白兰地，搅拌均匀后盖上锅盖，浸制24小时。

 

 

待浸制完成后果干和酒液颜色均变深，加入剩余的材料，开大火煮沸后转小火慢慢炖煮，呈冒小泡泡的状态，约熬1小时左右，不时搅拌，待变浓稠时关火，开盖让其静置冷却即可。

 

 

完成后可立即用来制作mince pie，或者于瓶内密封两周后使用，风味更佳。也可密封避光保存6个月，食材风味充分融合，味道更浓烈醇和，这可是奢华版的面包抹酱哦，或者作为烘焙食材。

 

（因为成品颜色很深，所以特地在快用完时拍照留念，往下看，你会知道今年给朋友送出了多少mince pie）

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圣诞百果小馅饼 Mince Pie

 

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材料

低筋面粉 4 cups

黄油 300g

蛋 1个 打匀

冰水 5tbsp

糖 6tbsp 另加适量用于点缀

 

 

做法

烤箱预热180度。

 

待黄油软化后，和面粉、糖用电动打蛋器充分打匀成粗屑，加入冰水（加一勺水，打匀后再加一勺水，不要一次全部加入），直至成团。放入冰箱冷藏30分钟后取出。

 

将面团置于撒过干面粉的台面上，擀成3mm厚的挞皮。用7cm直径的曲奇模切出圆形后装入挞模，轻轻按压，让边缘完全贴合。

 

在每个挞模内装入2/3高度的mincemeat作为内馅，用叉子在边缘压出花纹，用星形模在剩余的挞皮上切出同样数量的星星，覆盖于内馅上，稍压实。整个表面刷上蛋液，洒上糖，放入烤箱烤约15分钟，直至面皮金黄取出。

 

（这就是今年送朋友的1/3量，马不停蹄的整整两天，任务完成，Merry Christmas!!!)http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gifPie" TITLE="打着肉的名义吃甜点——圣诞百果小馅饼Mince Pie" />

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